{"product_id":"9788497835817","title":"De confits en foie-gras","description":"\u003ch2\u003eDe confits en foie-gras\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra es un viaje profundo a las tradiciones culinarias del suroeste de Francia, centrado en dos productos emblemáticos: el confit y el foie-gras. El lector descubrirá no solo las técnicas de elaboración y conservación, sino también el contexto histórico, social y cultural que ha convertido estos manjares en símbolos de una región. A través de un enfoque etnográfico y gastronómico, el libro revela cómo estos platos han forjado la identidad de las tierras de Aquitania y Gascuña, ofreciendo una perspectiva única para entender la relación entre el territorio, sus gentes y su cocina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro explora en detalle la historia y la evolución del confit y el foie-gras, desde sus orígenes en las cocinas rurales hasta su estatus actual como productos de alta gastronomía. Se analizan los métodos tradicionales de preparación, como el salado, el cocinado en grasa y el almacenamiento, así como las variaciones locales y familiares que han perdurado a lo largo del tiempo. Además, se examina el papel de estos alimentos en la economía local, las ferias y mercados, y su influencia en la cultura popular, incluyendo refranes, canciones y festividades. El autor también aborda las controversias modernas en torno a la producción industrial frente a la artesanal, y el impacto de la denominación de origen en la preservación de las técnicas ancestrales.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eHistoria y evolución del confit y el foie-gras en la gastronomía francesa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas tradicionales de elaboración y conservación de productos cárnicos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRelación entre la cocina regional y la identidad cultural del suroeste de Francia.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEtnografía de las prácticas culinarias rurales y su transmisión generacional.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eImpacto económico y social de la producción artesanal frente a la industrial.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a amantes de la gastronomía interesados en la historia y la cultura detrás de los alimentos, así como a profesionales del sector culinario que busquen comprender las raíces de las técnicas tradicionales. También es ideal para estudiosos de la etnografía y la antropología alimentaria, y para cualquier lector curioso que desee profundizar en el patrimonio inmaterial de una región emblemática de Francia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn conocimiento exhaustivo sobre los procesos artesanales de elaboración del confit y el foie-gras.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna visión contextualizada de cómo la geografía y la historia han moldeado una tradición culinaria única.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa oportunidad de descubrir el valor cultural y social de estos productos más allá de su simple consumo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna referencia documentada para entender la evolución de la gastronomía regional francesa.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Duhart; Frédéric\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Elkar\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Francés\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: TERRE ET GENS\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 2009\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 520\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 240.0 x 170.0\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 1286.0\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de referencia para quienes deseen ir más allá de la receta y adentrarse en el universo cultural que rodea al confit y al foie-gras. Su enfoque riguroso, combinando historia, etnografía y gastronomía, la convierte en una lectura esencial para entender la identidad culinaria del suroeste de Francia. Aunque su extensión y detalle pueden resultar densos para un lector ocasional, ofrece un valor incalculable para el público especializado o apasionado por la cocina tradicional.\u003c\/p\u003e","brand":"ELKAR","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53634036597083,"sku":"9788497835817","price":37.3,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978849783581.jpg?v=1784674405","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788497835817","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}