{"product_id":"9788497737357","title":"Bases para la elaboración y evaluación del vino y la cerveza","description":"\u003ch2\u003eBases para la elaboración y evaluación del vino y la cerveza\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra ofrece una guía técnica y práctica sobre los fundamentos de la producción y el análisis sensorial de dos de las bebidas fermentadas más consumidas: el vino y la cerveza. Dirigido a estudiantes, profesionales y aficionados avanzados, el libro aborda desde los principios químicos y microbiológicos de la fermentación hasta los métodos de evaluación organoléptica. Su valor principal reside en proporcionar una base sólida y aplicada para comprender y mejorar los procesos de elaboración, así como para desarrollar habilidades críticas en la cata y el control de calidad.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro se estructura en torno a dos grandes bloques que integran la teoría con la práctica. En primer lugar, se explican las bases científicas de la elaboración del vino y la cerveza, incluyendo la selección de materias primas, los procesos de fermentación y los factores que influyen en la composición final del producto. En segundo lugar, se centra en la evaluación sensorial, detallando metodologías para realizar catas sistemáticas, identificar defectos y atributos de calidad, y aplicar pruebas estadísticas para la interpretación de resultados. La obra combina conocimientos de química, microbiología y análisis sensorial para ofrecer una visión completa del ciclo de producción y control.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFundamentos químicos y microbiológicos de la fermentación alcohólica aplicada al vino y la cerveza.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos tecnológicos de elaboración: desde la recepción de la uva y el lúpulo hasta el embotellado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMetodologías de análisis sensorial: cata descriptiva, pruebas discriminativas y escalas de valoración.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eControl de calidad y detección de alteraciones o defectos en bebidas fermentadas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEvaluación de parámetros físico-químicos como acidez, grado alcohólico y compuestos aromáticos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está recomendado para estudiantes de enología, ingeniería agroalimentaria o ciclos formativos relacionados con la producción de bebidas. También es de gran utilidad para profesionales del sector vitivinícola y cervecero, como técnicos de bodega, maestros cerveceros o responsables de control de calidad. Asimismo, resulta valioso para aficionados avanzados que deseen profundizar en los fundamentos técnicos de la elaboración y la cata.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona una base científica rigurosa para entender los procesos de fermentación y producción.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDesarrolla habilidades prácticas para la evaluación sensorial y la detección de defectos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIntegra conocimientos de química, microbiología y análisis para una formación multidisciplinar.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece metodologías aplicables tanto en el ámbito académico como en la industria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFacilita la comprensión de los estándares de calidad y las técnicas de control en bodegas y fábricas de cerveza.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Maria Boto Ordóñez; Juan A. Boto Fidalgo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Publicaciones Universidad de León\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: VITICULTURA\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Otros\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: septiembre de 2015\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 276\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 300 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual de la Universidad de León destaca por su enfoque didáctico y su utilidad práctica, combinando teoría y aplicación en un solo volumen. Resulta especialmente indicado para quienes buscan una formación técnica sólida en la elaboración y evaluación de vino y cerveza, sin necesidad de recurrir a múltiples fuentes. Su contenido, actualizado y adaptado al contexto formativo, lo convierte en una herramienta de referencia tanto para el aula como para el trabajo profesional en el sector agroalimentario.\u003c\/p\u003e","brand":"PUBLICACIONES UNIVERSIDAD DE LEON","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53452469109083,"sku":"9788497737357","price":21.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978849773735.jpg?v=1782499759","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788497737357","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}