{"product_id":"9788497732307","title":"Caracterización de la canal y de la carne de ternera lechal, ternera tradicional","description":"\u003ch2\u003eCaracterización de la canal y de la carne de ternera lechal, ternera tradicional\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra ofrece un análisis científico y detallado sobre la calidad de la carne de ternera en función del tipo de animal, la alimentación recibida y el peso al sacrificio. La autora, Ana Isabel Cerdeño Sánchez, presenta los resultados de su investigación doctoral, centrada en la caracterización de la canal y la carne de ternera lechal, ternera tradicional y ternera pastera. Un texto de referencia para profesionales del sector cárnico, veterinarios y estudiantes que buscan comprender los factores que determinan la calidad final del producto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda un estudio comparativo de tres tipos de ternera: lechal, tradicional y pastera, analizando cómo la alimentación y el peso al sacrificio influyen en las características de la canal y de la carne. A través de una metodología rigurosa, la autora examina parámetros como el rendimiento de la canal, la composición tisular, las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de la carne. La obra desglosa los resultados obtenidos, permitiendo al lector identificar las diferencias clave entre cada categoría y comprender las implicaciones prácticas para la producción y la calidad del producto final.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCaracterización de la canal en ternera lechal, tradicional y pastera.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEfecto de la alimentación (leche, pienso, pasto) sobre la calidad de la carne.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInfluencia del peso al sacrificio en el rendimiento y las propiedades de la canal.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAnálisis de parámetros fisicoquímicos y sensoriales de la carne.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMetodología de investigación aplicada a la producción cárnica.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a veterinarios, zootecnistas, ingenieros agrónomos, técnicos en producción animal, investigadores del sector cárnico y estudiantes de posgrado interesados en la calidad de la carne y los factores que la determinan. También resulta de utilidad para ganaderos y profesionales de la industria cárnica que buscan fundamentar sus decisiones productivas en datos científicos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona datos objetivos y contrastados sobre la calidad de diferentes tipos de ternera.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAyuda a comprender la relación entre la alimentación, el peso al sacrificio y las características de la canal.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece una base científica para la mejora de los sistemas de producción y la selección de animales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFacilita la interpretación de parámetros técnicos relevantes para el control de calidad en la industria cárnica.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Ana Isabel Cerdeño Sánchez\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Publicaciones Universidad de León\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Veterinaria\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: Fondo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: mayo de 2012\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 366\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 650 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de carácter técnico y académico, resultado de una tesis doctoral, que aporta un conocimiento especializado y riguroso sobre la caracterización de la carne de ternera. Su enfoque comparativo y el análisis detallado de variables productivas la convierten en una herramienta de consulta valiosa para profesionales e investigadores del ámbito de la producción animal y la ciencia de la carne. Recomendada para quienes necesiten profundizar en los factores que inciden en la calidad de este producto.\u003c\/p\u003e","brand":"PUBLICACIONES UNIVERSIDAD DE LEON","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53452472189275,"sku":"9788497732307","price":27.6,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978849773230.jpg?v=1782499884","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788497732307","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}