{"product_id":"9788497617130","title":"Tratado general de carnes","description":"\u003ch2\u003eTratado general de carnes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro es una obra clásica y exhaustiva sobre el conocimiento de la carne, desde sus distintas clases y especies hasta su fomento y uso. El lector encontrará una guía completa que abarca la identificación de calidades, los criterios para su selección y las prácticas tradicionales para su aprovechamiento. Se trata de un manual de referencia para quienes buscan comprender a fondo este ingrediente fundamental de la gastronomía, ofreciendo un valor enciclopédico y práctico que trasciende las modas culinarias.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra se adentra en el universo de las carnes desde una perspectiva integral y técnica. No se limita a recetas, sino que explica de manera detallada cómo reconocer las diferentes especies y calidades de carne, qué factores influyen en su textura y sabor, y cuáles son los métodos tradicionales para su cría, conservación y preparación. El autor, Ventura de Peña y Valle, recopila un saber ancestral que permite al lector no solo cocinar mejor, sino también entender el origen y las propiedades de cada tipo de carne, desde las más comunes hasta las menos habituales.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eClasificación y conocimiento de las distintas especies de carne (vacuno, porcino, ovino, aves, caza).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCriterios para identificar la calidad y frescura de la carne.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMétodos tradicionales de fomento, cría y engorde del ganado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de conservación y aprovechamiento integral del producto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUsos culinarios y preparaciones clásicas asociadas a cada tipo de carne.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a carniceros, cocineros profesionales, estudiantes de gastronomía y aficionados a la cocina con un interés profundo por la materia prima. También es ideal para historiadores de la alimentación y cualquier persona que desee adquirir un conocimiento técnico y tradicional sobre las carnes, más allá de las tendencias actuales. Es una lectura imprescindible para quienes valoran el saber hacer artesanal y la calidad de los ingredientes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn conocimiento enciclopédico y práctico para seleccionar y valorar la carne como ningún otro manual moderno.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para identificar la calidad de las piezas y evitar errores comunes en la compra y preparación.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna visión completa del proceso, desde la cría del animal hasta su uso en la cocina, fomentando un consumo más consciente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEl rescate de técnicas y saberes tradicionales que enriquecen la cultura gastronómica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna base sólida para cocineros que buscan profesionalizar su oficio o profundizar en el dominio de los ingredientes.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Peña y Valle, Ventura de\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Editorial Maxtor\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Cocina por ingredientes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e Pdte. Coleccion\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 1271020\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 280\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 535 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una reedición de un tratado clásico que ofrece un valor documental y práctico difícil de encontrar en la literatura culinaria contemporánea. Su enfoque, alejado de la receta moderna, se centra en la materia prima y su conocimiento profundo, lo que lo convierte en una herramienta de consulta útil tanto para profesionales como para entusiastas. Es una obra que invita a la reflexión sobre la calidad y el origen de los alimentos, resultando especialmente relevante en un contexto donde se revaloriza la tradición y el saber hacer.\u003c\/p\u003e","brand":"EDITORIAL MAXTOR","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53434360955227,"sku":"9788497617130","price":19.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978849761713.jpg?v=1782303159","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788497617130","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}