{"product_id":"9788497178921","title":"FUNDAMENTOS CIENTIFICOS DE LA HELADERIA","description":"\u003ch2\u003eFUNDAMENTOS CIENTIFICOS DE LA HELADERIA\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra reúne la experiencia acumulada por el equipo docente del Curso de Experto en Elaboración Artesanal de Helados de la Universidad de Alicante, tras diez ediciones. Ofrece un recorrido completo que abarca desde la evolución histórica del helado hasta sus fundamentos químicos y nutricionales, combinando teoría y práctica. Pensado como herramienta de consulta, no pretende ser un tratado exhaustivo, sino un punto de partida que genera preguntas y guía al lector hacia sus propias soluciones en el fascinante mundo de la heladería.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro integra conocimientos científicos y prácticos esenciales para la elaboración artesanal de helados. Comienza explorando la evolución histórica del producto para contextualizar su desarrollo. A continuación, profundiza en los fundamentos químicos que explican la estructura, textura y estabilidad del helado, así como en los aspectos nutricionales clave. La obra también aborda cuestiones puramente prácticas del proceso de elaboración, ofreciendo una guía útil tanto para estudiantes como para profesionales del sector.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEvolución histórica de la heladería artesanal\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFundamentos químicos de la estructura y textura del helado\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eComposición nutricional y propiedades de los ingredientes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos prácticos de elaboración artesanal\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eResolución de problemas y optimización de recetas\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEstá dirigido a estudiantes de Gastronomía, Nutrición o Ciencias de los Alimentos, así como a profesionales del sector de la heladería que deseen profundizar en los fundamentos científicos de su oficio. También resulta de gran utilidad para quienes se inician en la elaboración artesanal de helados y buscan una base sólida sobre la que construir su conocimiento práctico.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComprensión de los principios científicos que rigen la calidad del helado artesanal\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para resolver problemas técnicos durante la elaboración\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBase sólida para innovar y perfeccionar recetas propias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePerspectiva histórica y nutricional que enriquece la práctica profesional\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Universidad de Alicante\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Publicaciones de la Universidad de Alicante\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: GASTRONOMIA\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: junio de 2025\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 464\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 980 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra destaca por su enfoque didáctico y su origen en una experiencia docente consolidada. Al combinar rigor científico con aplicación práctica, se convierte en un recurso valioso tanto para la formación académica como para el desarrollo profesional en heladería artesanal. Su planteamiento como guía para formular preguntas, más que para ofrecer respuestas cerradas, invita al lector a un aprendizaje activo y crítico.\u003c\/p\u003e","brand":"PUBLICACIONES DE LA UNIVERSIDAD DE ALICANTE","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53475504619867,"sku":"9788497178921","price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978849717892.jpg?v=1782842486","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788497178921","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}