{"product_id":"9788497175340","title":"Fundamentos científicos de la heladería","description":"\u003ch2\u003eFundamentos científicos de la heladería\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra reúne el conocimiento acumulado por el equipo docente del Curso de Experto en Elaboración Artesanal de Helados de la Universidad de Alicante, tras diez ediciones de experiencia formativa. El lector encontrará una visión completa que abarca desde la evolución histórica del helado hasta los fundamentos químicos y nutricionales que lo sustentan, sin descuidar los aspectos prácticos de su elaboración. Concebido como un punto de partida para la reflexión y la resolución de dudas, este manual se presenta como una herramienta de consulta esencial para estudiantes y profesionales del sector.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro desarrolla de manera estructurada los principios científicos que rigen la elaboración artesanal de helados. Comienza con un recorrido histórico que sitúa al helado en su contexto cultural y tecnológico, para luego adentrarse en la química de los ingredientes: grasas, azúcares, proteínas, estabilizantes y emulsionantes. Se explican los procesos físicos implicados en la congelación, el batido y el aireado, así como los factores que determinan la textura, el sabor y la estabilidad del producto final. También se abordan aspectos nutricionales y de seguridad alimentaria, ofreciendo una base sólida tanto para la comprensión teórica como para la aplicación práctica en el obrador.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEvolución histórica de la heladería artesanal e industrial.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFundamentos químicos de los ingredientes y sus interacciones.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos físicos de congelación, batido y formación de cristales de hielo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFormulación y equilibrio de recetas desde una perspectiva científica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePropiedades nutricionales y aspectos de seguridad alimentaria en helados.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a estudiantes de Gastronomía, Nutrición Humana y Dietética, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, así como a profesionales del sector de la heladería artesanal que deseen profundizar en los fundamentos técnicos de su oficio. También resulta de gran utilidad para emprendedores que quieran iniciarse en la elaboración de helados con una base científica sólida, y para cualquier persona interesada en comprender los procesos que transforman ingredientes simples en un producto complejo y apreciado.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona una base científica rigurosa para entender y mejorar la elaboración artesanal de helados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIntegra teoría y práctica, facilitando la aplicación directa de los conocimientos en el obrador.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece una guía para la resolución de problemas comunes, como la textura, el sabor o la estabilidad del helado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAyuda a formular recetas equilibradas y a innovar con fundamento técnico.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSirve como manual de consulta permanente para estudiantes y profesionales del sector alimentario.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Mora Pastor; Juan#Maestre Pérez; Salvador Enrique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Publicaciones de la Universidad de Alicante\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Tecnología de alimentos y bebidas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e Monografías\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2017\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 428\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 24.0 x 17.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 910.0 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de referencia en el ámbito de la heladería artesanal, avalada por la experiencia docente universitaria. Su enfoque científico, sin perder de vista la aplicación práctica, la convierte en un recurso valioso tanto para la formación académica como para el perfeccionamiento profesional. La claridad expositiva y la profundidad de los contenidos permiten al lector avanzar desde los conceptos básicos hasta un nivel de comprensión avanzado, lo que la hace adecuada tanto para principiantes como para expertos que deseen actualizar sus conocimientos.\u003c\/p\u003e","brand":"PUBLICACIONES DE LA UNIVERSIDAD DE ALICANTE","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53565352542555,"sku":"9788497175340","price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978849717534.jpg?v=1783674842","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788497175340","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}