{"product_id":"9788497081634","title":"Lèxic científic gastronòmic","description":"\u003ch2\u003eLèxic científic gastronòmic\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra es una herramienta de consulta esencial para todo profesional de la cocina que desee comprender los fundamentos científicos de su oficio. El \u003cem\u003eLèxic científic gastronòmic\u003c\/em\u003e acerca al cocinero los términos y conceptos clave que explican la naturaleza de los alimentos, las reacciones culinarias y los procesos que ocurren en la cocina. Un puente entre la ciencia y la gastronomía que permite pasar del método de ensayo-error a un conocimiento profundo y aplicado.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDurante mucho tiempo, la ciencia y la gastronomía han transitado por caminos separados, a pesar de que cada cocción y reacción en una cocina tiene una explicación científica. Este léxico nace para responder a las preguntas más frecuentes de los cocineros y para demostrar que el conocimiento de estos procesos beneficia directamente el trabajo culinario. La obra recopila y define términos que ayudan a comprender por qué se producen las reacciones culinarias, cuál es la naturaleza de los ingredientes y qué productos pueden facilitar la tarea del cocinero. Es, en definitiva, una guía práctica para aplicar la ciencia en el día a día de la cocina.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFundamentos científicos de la cocina y la gastronomía.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eExplicación de reacciones culinarias y procesos físicos y químicos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNaturaleza y comportamiento de los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProductos y técnicas que facilitan la labor del cocinero.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVocabulario técnico para profesionales de la gastronomía.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a cocineros, chefs, estudiantes de hostelería y gastronomía, así como a cualquier profesional del sector que quiera profundizar en el conocimiento científico de su trabajo. También resulta de interés para aficionados avanzados que busquen entender el \"por qué\" detrás de cada técnica culinaria.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona un vocabulario científico claro y aplicado al mundo de la cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAyuda a comprender los procesos culinarios, reduciendo la improvisación y el error.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece un conocimiento práctico que mejora la técnica y la creatividad en la cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFacilita la selección y uso de productos en función de sus propiedades científicas.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Adrià; Ferran\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Planeta CAT\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Catalán\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Ficción moderna y contemporánea\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e Pdte. Colección\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Cartoné\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2006\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 1\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 23.5 cm x 16.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 720.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de referencia firmada por uno de los chefs más innovadores de la gastronomía contemporánea. Su enfoque didáctico y riguroso la convierte en un recurso valioso para quienes desean profesionalizar su cocina a través del conocimiento científico. Aunque su extensión es reducida, el contenido está concebido para ser práctico y de consulta rápida, ideal para el uso diario en cocinas profesionales o para el estudio autodidacta.\u003c\/p\u003e","brand":"PLANETA CAT","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53560191648091,"sku":"9788497081634","price":25.6,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978849708163.jpg?v=1783662598","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788497081634","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}