{"product_id":"9788497047128","title":"El secreto de la cocina japonesa","description":"\u003ch2\u003eEl secreto de la cocina japonesa\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste ensayo breve y revelador explora los misterios menos conocidos de la gastronomía japonesa a través de un viaje sensorial y cultural. La autora, Ryoko Sekiguchi, desentraña el enigma de la astringencia, personificada en el caqui, y su influencia en la cocina, la estética y la personalidad japonesa. Desde sabores esquivos hasta texturas fantasmales, el libro conecta la tradición culinaria con la literatura y la memoria histórica, ofreciendo una perspectiva única para quienes desean comprender la profundidad de esta cocina más allá de los platos populares.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro parte de la popularización global de la cocina japonesa para adentrarse en aquellos aspectos que aún resultan extraños al paladar occidental. La astringencia, un sabor sutil y a menudo desconcertante, se presenta a través del caqui, fruto nacional que encarna esta cualidad. Sekiguchi explica cómo este fruto, seco o maduro, no solo sazona discretamente numerosos platos, sino que sus taninos han tenido usos cotidianos durante siglos, llegando a definir un carácter personal y una corriente estética.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA medida que avanza, la autora explora otros misterios: la textura escurridiza de las gelatinas, la presencia de ciertos peces y algas, y la condición \"fantasmática\" de algunos alimentos. El relato transita de lo literario a lo gastronómico, conduciendo al lector hacia un horizonte más profundo donde la comida misma se vuelve un \"fantasma\", una referencia velada a la tragedia del 11 de marzo de 2011 en Japón. Es una obra que invita a redescubrir lo desconocido en lo cotidiano.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLa astringencia como concepto culinario, estético y cultural en Japón.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEl caqui como símbolo nacional y sus múltiples aplicaciones en la cocina y la vida diaria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa percepción occidental de sabores y texturas japonesas considerados \"extraños\" o \"fantasmales\".\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa relación entre gastronomía, literatura y memoria histórica, incluyendo el desastre de Fukushima.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa exploración de lo intangible en la comida: sabores que no se identifican y consistencias difusas.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a amantes de la gastronomía japonesa que desean ir más allá del sushi y el ramen, así como a lectores interesados en la cultura nipona, la antropología culinaria y los ensayos literarios. También resultará atractivo para chefs, foodies y curiosos que buscan comprender la complejidad sensorial y simbólica de una de las cocinas más admiradas del mundo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna comprensión profunda de un sabor clave y poco conocido de la cocina japonesa: la astringencia.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna mirada original que conecta la gastronomía con la estética, la personalidad y la historia de Japón.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn enfoque literario y reflexivo que enriquece la experiencia de quien cocina o degusta platos japoneses.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eContexto cultural para apreciar ingredientes y preparaciones que suelen resultar desconcertantes para el paladar occidental.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna reflexión sobre cómo la comida puede ser portadora de memoria y significado, incluso ante la tragedia.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Sekiguchi, Ryoko\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Ediciones Trea, S.L.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Comida y sociedad, Cocina\/comidas y bebidas, Cocina nacional y regional\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e La comida de la vida\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e abril de 2013\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 93\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 162 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un ensayo breve pero denso en significado, ideal para quienes buscan una aproximación intelectual y sensible a la cocina japonesa. Su valor reside en la capacidad de la autora para revelar capas de sentido en un ingrediente y un sabor aparentemente menores, conectándolos con la identidad cultural y la historia reciente de Japón. Es una lectura recomendada para paladares curiosos y mentes abiertas a la complejidad de lo gastronómico.\u003c\/p\u003e","brand":"EDICIONES TREA, S.L.","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53485626458459,"sku":"9788497047128","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978849704712.jpg?v=1782956951","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788497047128","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}