{"product_id":"9788497045681","title":"Un recetario navarro de cocina y repostería (siglo XIX)","description":"\u003ch2\u003eUn recetario navarro de cocina y repostería (siglo XIX)\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro ofrece una ventana única a la gastronomía doméstica del siglo XIX en Navarra a través de la edición y estudio de un recetario manuscrito inédito. Atribuido a una familia burguesa de Pamplona, la obra combina la transcripción y reproducción facsimilar del original con análisis históricos que revelan cómo la comida funcionaba como signo de estatus social, fiesta y diversión. El lector descubrirá las influencias culinarias externas y los gustos particulares de una clase media navarra, adentrándose en una sociedad donde la cocina era mucho más que sustento.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra gira en torno a un pequeño recetario manuscrito de autor desconocido, datado en la segunda mitad del siglo XIX y procedente de una casa burguesa pamplonesa. Los autores, Serrano Larráyoz, Capistegui Gorasurreta y Zabalza Aldave, realizan un doble trabajo: por un lado, ofrecen la transcripción completa del manuscrito junto a su reproducción facsimilar, permitiendo al lector acceder directamente a la fuente original; por otro, lo anteceden con estudios que contextualizan el documento en la sociedad navarra de la época. A través de estas páginas, se explora cómo la comida era utilizada como instrumento de diversión, como indicador de posición social y como ruptura en la monotonía de las privaciones cotidianas, analizando también las influencias culinarias foráneas que llegaban a la región.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eGastronomía histórica navarra del siglo XIX.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecetarios manuscritos como fuente para la historia social y cultural.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa comida como marcador de estatus y clase social en la burguesía pamplonesa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInfluencias culinarias externas en la cocina regional navarra.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEdición facsimilar y transcripción paleográfica de documentos históricos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a historiadores de la alimentación, investigadores en ciencias sociales y culturales, así como a aficionados a la gastronomía histórica interesados en la cocina tradicional navarra. También resultará de gran valor para paleógrafos y estudiosos del patrimonio documental, y para cualquier lector curioso por descubrir cómo la cocina doméstica reflejaba las dinámicas sociales de la España del siglo XIX.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAcceso a un recetario manuscrito inédito, con transcripción y facsímil, que permite un estudio directo de la fuente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn análisis contextual que sitúa la gastronomía como reflejo de la sociedad burguesa navarra decimonónica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eComprensión de las influencias culinarias externas que moldearon la cocina regional de la época.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna perspectiva única sobre la vida cotidiana, las celebraciones y las jerarquías sociales a través de la alimentación.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Serrano Larráyoz, Fernando; Capistegui Gorasurreta, Francisco Javier; Zabalza Aldave, María Itziar\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Ediciones Trea, S.L.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Comida y sociedad, cocina\/comidas y bebidas, cocina nacional y regional\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e La comida de la vida\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e mayo de 2011\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 192\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 385 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de gran interés para especialistas y apasionados de la historia de la alimentación, ya que rescata un testimonio directo de la cocina doméstica burguesa navarra del siglo XIX. La combinación de transcripción, facsímil y estudios introductorios ofrece un enfoque riguroso y accesible, permitiendo tanto la consulta erudita como la lectura divulgativa. Su valor reside en mostrar cómo un documento cotidiano puede iluminar aspectos sociales, culturales y económicos de una época, convirtiéndolo en una referencia para quienes buscan comprender la gastronomía más allá de la receta.\u003c\/p\u003e","brand":"EDICIONES TREA, S.L.","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53485627081051,"sku":"9788497045681","price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978849704568.jpg?v=1782956967","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788497045681","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}