{"product_id":"9788497044837","title":"Apuntes gastronómicos sobre la sardina iberoatlántica","description":"\u003ch2\u003eApuntes gastronómicos sobre la sardina iberoatlántica\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro reivindica el lugar de la sardina iberoatlántica en la alta gastronomía, más allá de su tradicional consideración como plato popular. El autor, Miguel I. Arrieta, ofrece un recorrido que combina historia, cultura y cocina, rescatando más de treinta recetas históricas de los siglos XIX y XX. La obra no solo presenta preparaciones culinarias, sino que también explora la biología del pescado, sus cualidades nutritivas, las artes de pesca y la industria conservera. Un homenaje erudito y sabroso a un producto que merece ser redescubierto con el respeto que su calidad exige.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro se estructura en dos partes claramente diferenciadas. En la primera, se abordan los aspectos no estrictamente gastronómicos pero fundamentales para entender el producto: la distinción entre las diversas especies de sardinas, su morfología, sus propiedades nutritivas, las técnicas de pesca empleadas y el funcionamiento de las industrias de la conserva y la salazón. En la segunda parte, el autor presenta un amplio recetario que recoge más de treinta preparaciones, extraídas principalmente de recetarios del siglo XIX y principios del XX, con alguna incursión en siglos anteriores. Además, se incluye un paseo por la cocina innovadora de establecimientos actuales del País Vasco, Cantabria, Asturias y Galicia, mostrando cómo la sardina se reinterpreta en la nueva modernidad.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eReivindicación gastronómica de la sardina iberoatlántica como producto de alta calidad.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHistoria de la cocina a través de recetas de los siglos XIX y XX.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBiología, morfología y cualidades nutritivas de las diferentes especies de sardinas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de pesca tradicionales y su impacto en el producto final.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIndustria de la conserva y la salazón como métodos de transformación.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCocina de autor contemporánea en las regiones del norte de España.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a cocineros y aficionados a la gastronomía que deseen profundizar en el conocimiento de un producto tradicional y descubrir nuevas formas de prepararlo. También resulta de gran interés para historiadores de la alimentación, amantes de la cocina de producto y cualquier lector curioso que quiera entender el valor cultural y culinario de la sardina más allá de su imagen popular.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn extenso recetario histórico con más de treinta recetas que recuperan el saber culinario tradicional.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn análisis riguroso de los aspectos biológicos, nutricionales y comerciales de la sardina iberoatlántica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna mirada a la cocina innovadora actual, mostrando cómo chefs de renombre reinterpretan este producto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna revalorización de un ingrediente humilde, elevándolo a la categoría de producto gastronómico de primer orden.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Arrieta Gallastegui, Miguel I.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Ediciones Trea, S.L.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Cocina general y recetas, Cocina con pescado y frutos de mar\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e La comida de la vida\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e septiembre de 2011\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 128\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 210 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra especializada que combina con acierto el rigor documental con el placer de la cocina. Su enfoque, que va de la biología a la receta histórica y de ahí a la cocina de vanguardia, ofrece una visión completa y original de la sardina. Es un libro que interesará tanto al profesional que busca inspiración como al lector que desea comprender el trasfondo cultural de un plato tradicional, ofreciendo una perspectiva que revaloriza un producto a menudo infravalorado.\u003c\/p\u003e","brand":"EDICIONES TREA, S.L.","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53485631537499,"sku":"9788497044837","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978849704483.jpg?v=1782957045","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788497044837","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}