{"product_id":"9788497042062","title":"La ciencia en los fogones. Historia, técnicas y recetas de la cocina molecular italiana","description":"\u003ch2\u003eLa ciencia en los fogones. Historia, técnicas y recetas de la cocina molecular italiana\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro ofrece una inmersión práctica y accesible en la cocina molecular italiana, fruto de la colaboración entre un científico y un chef. A través de 51 recetas y diez experimentos culinarios, los autores narran el proceso de creación de una nueva gastronomía basada en la aplicación de principios científicos a la cocina. Más que un recetario, es una historia apasionante sobre cómo la ciencia y la tradición culinaria pueden fusionarse para generar técnicas innovadoras y platos sorprendentes, explicadas de forma amena para cualquier profesional o aficionado.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra relata la colaboración de tres años entre el profesor Davide Cassi y el chef Ettore Bocchia, quienes trabajaron juntos para desarrollar la cocina molecular italiana. El libro explica cómo las técnicas culinarias pueden renovarse a partir de conocimientos científicos, dando lugar a nuevas recetas. A diferencia de la gastronomía molecular, que es una disciplina puramente científica, la cocina molecular que aquí se presenta es una disciplina práctica que requiere la participación activa de cocineros y científicos. El texto incluye tanto las recetas como los experimentos que permiten comprender los principios detrás de cada plato, todo narrado de forma amena y accesible.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCocina molecular: aplicación de principios científicos a la elaboración de alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColaboración interdisciplinar: el trabajo conjunto entre un científico y un chef para innovar en la cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas culinarias innovadoras: desarrollo de nuevos métodos de preparación basados en la ciencia.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGastronomía experimental: la cocina como laboratorio donde se prueban y perfeccionan nuevas ideas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecetas con base científica: platos que integran conocimientos de física y química en su elaboración.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a chefs profesionales, estudiantes de hostelería, aficionados a la cocina con interés en la experimentación y cualquier persona curiosa por entender cómo la ciencia puede transformar la forma de cocinar. Es especialmente útil para quienes buscan ir más allá de las recetas tradicionales y desean explorar técnicas innovadoras de forma práctica y fundamentada.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComprensión de los principios científicos aplicados a la cocina de forma clara y accesible.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e51 recetas originales que integran ciencia y tradición culinaria italiana.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDiez experimentos culinarios para aprender haciendo y entender los procesos detrás de cada plato.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna visión práctica de cómo colaborar entre disciplinas para innovar en gastronomía.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para aplicar nuevas técnicas en la cocina profesional o doméstica.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Cassi, Davide; Bocchia, Ettore\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Ediciones Trea, S.L.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Influencia de la ciencia y la tecnología sobre la cocina, actividades de hostelería y restauración\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: La comida de la vida\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 159\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 264 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa ciencia en los fogones ofrece una propuesta original y bien fundamentada para quienes desean explorar la cocina molecular desde una perspectiva práctica y narrativa. La colaboración entre un científico y un chef aporta un enfoque riguroso pero accesible, ideal para profesionales y aficionados que buscan innovar sin perder de vista la tradición. Su tono ameno y la inclusión de experimentos lo convierten en una herramienta útil para comprender y aplicar nuevas técnicas culinarias.\u003c\/p\u003e","brand":"EDICIONES TREA, S.L.","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53485628817755,"sku":"9788497042062","price":19.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978849704206.jpg?v=1782957012","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788497042062","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}