{"product_id":"9788496754256","title":"La cocina del foie gras","description":"\u003ch2\u003eLa cocina del foie gras\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro es una guía completa para descubrir todas las posibilidades culinarias del foie gras, desde las preparaciones más sencillas hasta las más sofisticadas. La autora, Eliana Thibaut i Comalada, presenta 117 recetas que demuestran que este ingrediente puede integrarse en menús de cualquier estación, ya sea solo o combinado con otros productos. La obra explora técnicas de cocción variadas y propone maridajes con frutas de temporada, además de incluir preparaciones tradicionales de oca y pato, ofreciendo un recorrido práctico por la cocina de proximidad y la alta gastronomía.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra desmitifica el foie gras, mostrándolo como un ingrediente versátil que va mucho más allá del canapé festivo. La autora estructura el contenido en torno a diferentes técnicas de cocción: crudo, asado, pasado por agua o salteado, e incluye elaboraciones de cocción más larga como tarrinas y rellenos. Se presentan recetas emblemáticas como el hojaldre Lucullus, el erizo de foie gras o el parfait al banyuls con colmenillas, así como platos contundentes como el filete de buey del Perigord o la carpa rellena. Un capítulo destacado se centra en el maridaje con frutas (melocotones, peras, higos, cerezas), y se ofrecen secretos de la tradición culinaria catalana. Además, se incluyen todas las preparaciones clásicas de oca y pato: magrets, aves enteras, rillettes y confitadas, con o sin foie gras.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de cocción del foie gras: crudo, asado, escalfado y salteado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecetas de alta cocina y cocina tradicional con foie gras.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMaridaje del foie gras con frutas de temporada (melocotón, pera, higo, cereza).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePreparaciones completas de oca y pato: magret, confit, rillettes y ave entera.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSecretos y tradiciones de la cocina catalana aplicados al foie gras.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEstá dirigido a cocineros aficionados con cierta experiencia que deseen ampliar su repertorio con recetas de un ingrediente emblemático, así como a profesionales de la gastronomía que busquen nuevas ideas y técnicas. También es adecuado para amantes de la cocina de producto y de la tradición culinaria francesa y catalana, interesados en dominar las preparaciones del pato y la oca.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn repertorio de 117 recetas que abarcan desde lo básico hasta lo más complejo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDominio de las diferentes técnicas de cocción para aprovechar al máximo el foie gras.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdeas para integrar el foie gras en menús de cualquier época del año.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento de las preparaciones tradicionales de oca y pato (magret, confit, rillettes).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInspiración para maridar el foie gras con frutas de temporada y otros ingredientes.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: THIBAUT I COMALADA,ELIANA\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Lectio Ediciones\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: COCINA\/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC., COCINA GENERAL Y RECETAS, COCINA POR INGREDIENTES, RECETAS Y CURSOS DE COCINA\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: EL PUCHERO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: noviembre de 2008\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 191\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 354 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra práctica y especializada que aborda el foie gras desde un enfoque culinario completo, alejándose de la simple presentación en canapé. La estructura por técnicas y la inclusión de maridajes con frutas aportan un valor diferencial. Es un recurso útil para quien desee profundizar en la cocina de este producto, combinando tradición y sofisticación en un solo volumen.\u003c\/p\u003e","brand":"LECTIO EDICIONES","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53435432075611,"sku":"9788496754256","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978849675425.jpg?v=1782314699","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788496754256","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}