{"product_id":"9788496709683","title":"ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. SU OBTENCION Y CONSERVACION","description":"\u003ch2\u003eACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. SU OBTENCION Y CONSERVACION\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra ofrece un análisis técnico y práctico sobre la producción y conservación del aceite de oliva virgen extra, abarcando desde las técnicas tradicionales hasta los procesos industriales más avanzados. El lector encontrará una guía detallada sobre las fases de obtención, los factores que influyen en la calidad del producto final y las claves para su correcta conservación. Un manual de referencia para profesionales del sector y para quienes buscan comprender los fundamentos de esta industria.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro examina la transformación experimentada por la industria oleícola en las últimas cuatro décadas, describiendo cómo las almazaras han evolucionado en sus procesos. Se abordan en profundidad las etapas clave de la producción: desde la recolección de la aceituna, pasando por los sistemas de molturación y extracción, hasta el almacenamiento y envasado del aceite. Se presta especial atención a los parámetros que determinan la calidad del virgen extra, como la acidez, los compuestos fenólicos y las condiciones de conservación que evitan la oxidación y el deterioro. Además, se analizan los aspectos normativos y las buenas prácticas necesarias para garantizar un producto óptimo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProcesos de obtención del aceite de oliva virgen extra: recolección, molturación, batido y separación de fases.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFactores que influyen en la calidad: variedad de aceituna, madurez, sistemas de extracción y control de temperatura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMétodos de conservación y almacenamiento: condiciones de luz, temperatura, oxígeno y materiales de envasado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAnálisis sensorial y parámetros físico-químicos: acidez, índice de peróxidos, polifenoles y estabilidad oxidativa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNormativa y certificaciones en el sector oleícola.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInnovaciones tecnológicas en almazaras y líneas de envasado.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a técnicos y profesionales de la industria alimentaria, especialmente a aquellos vinculados con la producción de aceite de oliva, como ingenieros agrónomos, técnicos de almazara, responsables de calidad y productores. También resulta de gran utilidad para estudiantes de ingeniería agroalimentaria, gastronomía o ciencias de la alimentación, así como para cualquier persona interesada en conocer a fondo los procesos que determinan la excelencia del aceite de oliva virgen extra.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona un conocimiento exhaustivo y actualizado sobre las técnicas de obtención y conservación del aceite de oliva virgen extra.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAyuda a identificar los factores críticos que afectan a la calidad del producto, permitiendo mejorar los procesos productivos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece criterios técnicos para la selección de equipos y métodos de almacenamiento adecuados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFacilita la comprensión de la normativa vigente y las claves para la certificación de calidad.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSirve como manual de consulta práctica para la resolución de problemas habituales en la industria oleícola.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Manuel Vera Hernández\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Antonio Madrid Vicente, Editor (Amv)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e Sin colección\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2011\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 302\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 24.0 cm x 17.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 723.0 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra técnica rigurosa que cubre un vacío formativo en el ámbito de la producción de aceite de oliva virgen extra. Su enfoque práctico y detallado la convierte en una herramienta valiosa tanto para profesionales que buscan optimizar sus procesos como para estudiantes que deseen especializarse en el sector. La claridad expositiva y la profundidad del contenido la hacen recomendable para quienes necesitan una referencia sólida sobre los fundamentos y las innovaciones en la obtención y conservación de este producto.\u003c\/p\u003e","brand":"ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR (AMV)","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53543854408027,"sku":"9788496709683","price":190.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9788496709683.jpg?v=1783520953","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788496709683","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}