{"product_id":"9788496709072","title":"CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (2 VOLS.)","description":"\u003ch2\u003eCIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS (2 VOLS.)\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra en dos volúmenes constituye un manual de referencia completo y actualizado sobre la ciencia y tecnología de los alimentos. El lector encontrará una exhaustiva revisión de los fundamentos teóricos y las aplicaciones prácticas más relevantes del sector alimentario, desde la composición y propiedades de los alimentos hasta los procesos de transformación, conservación y control de calidad. Un recurso indispensable para profesionales y estudiantes que buscan una visión integral y rigurosa de la industria alimentaria.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra se estructura en dos partes claramente diferenciadas. La primera parte, teórica, presenta los conocimientos más actuales sobre la química, bioquímica y microbiología de los alimentos, así como los principios de la nutrición y la toxicología alimentaria. La segunda parte, práctica, aborda en detalle las tecnologías de procesado, desde operaciones básicas como la limpieza y el troceado hasta procesos avanzados como la liofilización, la extrusión o las altas presiones hidrostáticas. Se incluyen también capítulos dedicados al envasado, la conservación, el análisis sensorial y la gestión de la calidad y la seguridad alimentaria, ofreciendo una visión completa de toda la cadena de valor del sector.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComposición y propiedades fisicoquímicas de los alimentos (agua, proteínas, lípidos, hidratos de carbono, vitaminas y minerales).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMicrobiología de los alimentos: microorganismos alterantes, patógenos y beneficiosos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTecnologías de conservación: tratamientos térmicos, refrigeración, congelación, deshidratación, irradiación y altas presiones.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos de transformación: industrias cárnica, láctea, de cereales, de frutas y hortalizas, y de bebidas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eControl de calidad, análisis sensorial y sistemas de gestión de la seguridad alimentaria (APPCC, ISO 22000).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEnvases y materiales en contacto con alimentos: funcionalidad, seguridad y sostenibilidad.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a estudiantes de ingeniería y tecnología de los alimentos, bromatología y nutrición, así como a profesionales del sector alimentario que deseen actualizar sus conocimientos. También es una herramienta útil para técnicos de laboratorio, responsables de calidad, gerentes de producción y consultores que necesiten una referencia completa y fiable sobre los fundamentos científicos y las aplicaciones tecnológicas de la industria alimentaria.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna visión global y actualizada de la ciencia y tecnología de los alimentos, integrando teoría y práctica en una sola obra.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eContenido riguroso y detallado, con 870 páginas que abarcan desde los principios básicos hasta las tecnologías más innovadoras.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna estructura clara y didáctica que facilita la consulta y el estudio, ideal tanto para formación académica como para referencia profesional.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInformación práctica sobre procesos industriales, control de calidad y normativa, aplicable directamente en el entorno laboral.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDos volúmenes que permiten un manejo cómodo y un acceso rápido a los contenidos teóricos y prácticos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Antonio Madrid Vicente\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Antonio Madrid Vicente, Editor (Amv)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e ALIMENTACION\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2013\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 870\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 27.0 cm x 19.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 2400.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de gran envergadura que destaca por su exhaustividad y rigor técnico. La combinación de una sólida base teórica con una amplia cobertura de las tecnologías aplicadas la convierte en un recurso de alto valor para cualquier persona involucrada en el sector alimentario. Su enfoque práctico y su extensión la hacen especialmente útil como manual de consulta en el día a día profesional o como material de estudio en programas de formación superior. Una inversión recomendable para quienes buscan una referencia completa y fiable en esta disciplina.\u003c\/p\u003e","brand":"ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR (AMV)","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53543881081179,"sku":"9788496709072","price":266.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9788496709072.jpg?v=1783521226","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788496709072","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}