{"product_id":"9788496201354","title":"1983-1993","description":"\u003ch2\u003e1983-1993\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste volumen inaugura la trilogía documental del restaurante El Bulli, abarcando la primera década de su historia culinaria. El lector encontrará una obra exhaustiva que recoge la evolución creativa y técnica de uno de los establecimientos más influyentes de la gastronomía mundial. A través de más de 496 páginas, se despliega un análisis detallado de los procesos, recetas y filosofía que sentaron las bases de la cocina de vanguardia, convirtiéndose en un testimonio imprescindible para entender la revolución gastronómica del siglo XX.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra documenta el período fundacional de El Bulli, desde 1983 hasta 1993, cuando el restaurante comenzó a forjar su identidad innovadora. Se estructura en torno a los procesos creativos, las técnicas desarrolladas y los platos emblemáticos que marcaron esta etapa. Incluye recetas detalladas, fotografías de las elaboraciones y análisis de los ingredientes y métodos empleados. Además, contextualiza cada creación dentro del marco histórico y cultural de la época, mostrando cómo las experimentaciones iniciales dieron lugar a conceptos que más tarde definirían la alta cocina contemporánea.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEvolución de la cocina creativa y de autor en la década de los ochenta y principios de los noventa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDesarrollo de técnicas culinarias innovadoras como las espumas, aires y texturas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFilosofía de trabajo en equipo y proceso creativo en un restaurante de alta gastronomía.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDocumentación exhaustiva de recetas y procesos técnicos con fines formativos y de consulta.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eContexto histórico y cultural de la gastronomía española e internacional durante el periodo.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a profesionales de la cocina, estudiantes de gastronomía, chefs y aficionados avanzados interesados en la historia y evolución de la cocina de vanguardia. También resulta de gran valor para investigadores y críticos gastronómicos que deseen comprender las raíces de la cocina moderna. Los amantes de la alta cocina y seguidores de la trayectoria de El Bulli encontrarán en esta obra una fuente de conocimiento y referencia indispensable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAcceso a la documentación original de las primeras creaciones de El Bulli, con recetas y procesos detallados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eComprensión profunda de la evolución técnica y conceptual que definió la cocina de vanguardia.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMaterial de consulta riguroso para profesionales que buscan inspiración y referencias históricas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eContextualización de las innovaciones dentro del panorama gastronómico de la época.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna pieza clave para coleccionistas y estudiosos de la historia de la gastronomía contemporánea.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Varios autores\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Ara Llibres\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Catalán\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Cocina - Recetarios\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e El Bulli\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Tapa dura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2005\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 496\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 32.0 cm x 24.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra representa un testimonio documental de primer orden para cualquier persona interesada en la historia de la cocina contemporánea. Su enfoque meticuloso y la calidad de su presentación la convierten en una referencia obligada dentro de la bibliografía gastronómica. Aunque su idioma en catalán puede limitar su accesibilidad para algunos lectores, el valor del contenido trasciende barreras lingüísticas, ofreciendo un análisis profundo y visualmente rico de una década crucial en la evolución de El Bulli. Recomendada especialmente para profesionales y estudiosos que busquen fuentes primarias de la creatividad culinaria.\u003c\/p\u003e","brand":"ARA LLIBRES","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53573961482587,"sku":"9788496201354","price":123.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9788496201354.jpg?v=1783759939","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788496201354","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}