{"product_id":"9788496201057","title":"1994-1997","description":"\u003ch2\u003e1994-1997\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste volumen documenta la etapa fundacional de la cocina de vanguardia de elBulli, entre 1994 y 1997. El lector encontrará el registro detallado de los procesos creativos, las técnicas y las recetas que definieron un estilo propio, incluyendo el nacimiento de la deconstrucción y el concepto de miniatura. Una obra esencial para comprender la evolución de la alta gastronomía contemporánea a través de la mirada de Ferran Adrià y Juli Soler.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro recoge el trabajo del restaurante elBulli durante cuatro años clave en los que se consolida su revolución culinaria. A través de más de 400 recetas y documentos visuales, se explica cómo surgieron técnicas como la deconstrucción (reinterpretar un plato clásico manteniendo su esencia pero alterando su forma y textura) y el formato miniatura (bocados de alta concentración de sabor en pequeñas presentaciones). La obra muestra el proceso de investigación en el taller, la evolución de los platos y la filosofía que convirtió a elBulli en un referente mundial de la cocina creativa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDeconstrucción culinaria: origen y aplicación de esta técnica que transforma platos tradicionales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMiniaturas y bocados: desarrollo de formatos pequeños como expresión de alta cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProceso creativo: metodología de trabajo en el taller de elBulli para la invención de nuevas recetas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de vanguardia: espumas, aires, gelificaciones y otras innovaciones de la cocina molecular.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEvolución de la alta gastronomía: contexto histórico y conceptual de la cocina española de finales del siglo XX.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a profesionales de la gastronomía, estudiantes de cocina, chefs y aficionados avanzados interesados en la historia y las técnicas de la cocina de vanguardia. También resultará de gran valor para investigadores y críticos gastronómicos que deseen comprender los fundamentos de la revolución culinaria liderada por Ferran Adrià.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAcceso directo a las recetas originales y al proceso creativo de uno de los restaurantes más influyentes de la historia.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eComprensión profunda del nacimiento de conceptos clave como la deconstrucción y la cocina en miniatura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDocumentación visual exhaustiva que permite analizar la evolución estética y técnica de los platos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eContexto histórico y filosófico sobre la transformación de la alta gastronomía en un fenómeno cultural.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Ferran Adrià; Juli Soler\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Ara Llibres\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Catalán\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Cocina, Alimentos, Estudios\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: El Bulli\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Tapa dura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 2003\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 496\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 32.0 cm x 24.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste volumen es una pieza clave para cualquier colección sobre gastronomía contemporánea. Su valor radica en la documentación minuciosa de un período de transición y definición estilística que marcó un antes y un después en la cocina mundial. La combinación de rigor técnico, contexto histórico y material visual lo convierte en una referencia imprescindible para entender cómo se forjó el lenguaje culinario de elBulli. Recomendado especialmente para quienes buscan profundizar en las bases de la cocina creativa y la innovación gastronómica.\u003c\/p\u003e","brand":"ARA LLIBRES","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53573961548123,"sku":"9788496201057","price":114.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9788496201057.jpg?v=1783759941","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788496201057","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}