{"product_id":"9788494891953","title":"Manual de confitería, pastelería, bollería y repostería","description":"\u003ch2\u003eManual de confitería, pastelería, bollería y repostería\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual se ha consolidado como una obra de referencia en el sector de la tecnología alimentaria aplicada a la confitería y pastelería. En esta edición completamente actualizada, el lector encontrará un análisis exhaustivo de los procesos de elaboración y la normativa vigente para productos de confitería, pastelería, bollería y repostería. La obra abarca desde la composición de las materias primas hasta los equipos de fabricación, incluyendo el estudio del valor nutritivo de los productos. Con un enfoque práctico y técnico, es una herramienta esencial tanto para profesionales en activo como para la formación de nuevos especialistas en el sector.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro ofrece un recorrido completo por la tecnología de elaboración de productos dulces. Se inicia con el estudio detallado de las materias primas fundamentales como azúcares, grasas, harinas, huevos y nata, analizando su composición y características. A continuación, se profundiza en los aditivos utilizados y en los equipos y procesos de fabricación, como mezcladoras, hornos y equipos de frío. La obra dedica capítulos específicos a la elaboración de productos derivados del cacao, chocolates, miel, masas fritas, galletas, turrones, mazapanes, chicles y caramelos. Además, se incluye el estudio del valor nutritivo de todos estos productos, proporcionando una visión integral que combina la técnica con la seguridad alimentaria. Todo ello se complementa con numerosas ilustraciones, diagramas y gráficos que facilitan la comprensión de los procesos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTecnología de elaboración de productos de confitería, pastelería, bollería y repostería.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eComposición y características de las materias primas: azúcares, grasas, harinas, huevos y nata.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAditivos alimentarios empleados en la industria de productos dulces.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEquipos y procesos de fabricación: mezcladoras, hornos, equipos de frío y otros.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eElaboración específica de chocolates, turrones, mazapanes, galletas, caramelos y chicles.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eValor nutritivo y normativa aplicable a estos productos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual está dirigido a profesionales del sector de la alimentación, como pasteleros, confiteros, panaderos y responsables de obradores. También es de gran utilidad para fabricantes de equipos y maquinaria, así como para estudiantes y docentes de escuelas de hostelería y tecnología alimentaria que busquen una formación técnica y actualizada. Cualquier persona interesada en la producción industrial o artesanal de productos de repostería y confitería encontrará en esta obra una guía práctica y rigurosa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn conocimiento técnico profundo sobre los procesos de fabricación y la normativa del sector.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna guía práctica para la selección y uso de materias primas y aditivos en la elaboración de productos dulces.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInformación detallada sobre el valor nutritivo de los productos, útil para el control de calidad y la innovación.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecursos visuales como diagramas e ilustraciones que facilitan la aplicación de los conceptos en el obrador.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna base sólida para la formación de nuevos profesionales en pastelería, confitería y bollería.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Madrid Vicente; Antonio\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Antonio Madrid Vicente, Editor\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e OTRAS TECNOLOGIAS Y ACTIVIDADES COMERCIALES PROFES\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e ANTONIO MADRID VICENTE EDITOR\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2018\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 276\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 23.4 cm x 17.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 500.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra se presenta como un recurso técnico de alto valor para el sector de la pastelería y confitería. Su enfoque integral, que abarca desde las materias primas hasta los procesos industriales, la convierte en una herramienta de consulta imprescindible para profesionales que buscan actualizar sus conocimientos o mejorar la calidad de sus productos. La inclusión de normativa y valor nutritivo añade una dimensión práctica y actual que responde a las exigencias del mercado alimentario. Es, sin duda, una adquisición recomendada para cualquier obrador, escuela o empresa relacionada con la elaboración de productos dulces.\u003c\/p\u003e","brand":"ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53555530760539,"sku":"9788494891953","price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978849489195.jpg?v=1783647259","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788494891953","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}