{"product_id":"9788494689697","title":"Defectos organolépticos del vino","description":"\u003ch2\u003eDefectos organolépticos del vino\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra es una guía técnica esencial para enólogos, sumilleres y profesionales del vino que desean identificar, comprender y prevenir los defectos sensoriales en la cata. El autor, Luis Flores Martí, combina rigor científico con aplicación práctica para explicar cómo se originan las alteraciones en el aroma, el sabor y el aspecto del vino. El lector encontrará un manual de referencia que le permitirá diagnosticar problemas como la oxidación, la reducción o el gusto a corcho, así como aplicar soluciones correctivas en la bodega.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda de forma sistemática los principales defectos organolépticos que pueden aparecer en el vino durante su elaboración, crianza y conservación. A través de una metodología basada en el análisis sensorial, el autor describe las causas químicas y microbiológicas de cada alteración, los umbrales de percepción y las estrategias para evitarlas. Se incluyen casos prácticos y tablas de referencia que facilitan la identificación de compuestos como el etilfenol, el ácido acético o el sulfuro de hidrógeno, entre otros. Además, se dedican capítulos específicos a la prevención en la viña y en la bodega, así como a la corrección de defectos una vez detectados.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAnálisis sensorial aplicado a la detección de defectos en vinos tintos, blancos y espumosos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eQuímica del vino: compuestos responsables de alteraciones (fenoles volátiles, tioles, etanotiol).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePrevención de defectos mediante control de oxígeno, temperatura y prácticas de higiene.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMétodos de corrección enológica: clarificación, filtración, uso de coadyuvantes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEvaluación de la calidad organoléptica y criterios para la toma de decisiones en bodega.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEstá dirigido a enólogos, técnicos de bodega, sumilleres y estudiantes de viticultura y enología que busquen profundizar en el diagnóstico sensorial del vino. También es útil para aficionados avanzados a la cata que deseen entender científicamente los defectos y mejorar su capacidad de evaluación.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn marco teórico-práctico para identificar defectos con precisión durante la cata.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para prevenir pérdidas económicas por alteraciones en la producción.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento actualizado sobre compuestos químicos y su impacto sensorial.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProtocolos de corrección aplicables en bodega de forma inmediata.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Luis Flores Martí\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Antonio Madrid Vicente, Editor\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Ciencias - Agricultura - Viticultura. Enología\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: ANTONIO MADRID VICENTE EDITOR\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 2018\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 312\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 23.4 cm x 17.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 750.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de consulta técnica que destaca por su enfoque didáctico y su utilidad práctica en el día a día de la bodega. La combinación de base científica con ejemplos reales la convierte en un recurso valioso tanto para profesionales como para estudiantes avanzados. Su estructura clara y el tratamiento detallado de cada defecto facilitan la aplicación inmediata de los conocimientos adquiridos.\u003c\/p\u003e","brand":"ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53543875674459,"sku":"9788494689697","price":37.05,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9788494689697.jpg?v=1783521153","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788494689697","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}