{"product_id":"9788494555893","title":"Procesamiento térmico de alimentos","description":"\u003ch2\u003eProcesamiento térmico de alimentos\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra ofrece una guía completa y práctica sobre el procesamiento térmico de alimentos, combinando fundamentos teóricos con aplicaciones reales y cálculos esenciales. Escrita por expertos con amplia trayectoria, abarca desde los principios de transferencia de calor hasta los métodos de esterilización y pasteurización. El lector encontrará herramientas para diseñar, evaluar y optimizar procesos, asegurando la seguridad y calidad de los productos alimenticios. Un recurso indispensable para profesionales y estudiantes del sector alimentario que buscan dominar esta tecnología clave.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro desarrolla de manera sistemática los conceptos y procedimientos del procesamiento térmico de alimentos. Comienza con los principios fundamentales de la transferencia de calor y la cinética de inactivación microbiana, para luego adentrarse en los métodos prácticos como la esterilización comercial, la pasteurización y el escaldado. Se incluyen cálculos detallados para determinar tiempos y temperaturas de proceso, así como el diseño de equipos como autoclaves e intercambiadores de calor. Además, aborda aspectos críticos como la evaluación de la letalidad, el impacto en las propiedades sensoriales y nutricionales, y el control de calidad. Todo ello presentado con ejemplos resueltos y casos prácticos que facilitan la comprensión y aplicación inmediata.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePrincipios de transferencia de calor aplicados a alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCinética de inactivación de microorganismos y enzimas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMétodos de esterilización, pasteurización y escaldado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCálculos de letalidad y tiempos de proceso (método de Ball y otros).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDiseño y operación de equipos de procesamiento térmico.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEfecto del calor sobre la calidad sensorial y nutricional.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eControl de calidad y seguridad alimentaria en procesos térmicos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a ingenieros de alimentos, tecnólogos, supervisores de producción y profesionales de la industria alimentaria que necesitan aplicar o mejorar procesos térmicos. También es una herramienta valiosa para estudiantes de ingeniería de alimentos, ciencia y tecnología de los alimentos, así como para investigadores que buscan una referencia práctica y actualizada sobre el tema.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona una base teórica sólida y aplicable a la resolución de problemas reales en planta.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece métodos de cálculo claros y ejemplos prácticos para diseñar y evaluar procesos térmicos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAyuda a comprender cómo equilibrar la seguridad microbiológica con la preservación de la calidad del alimento.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFacilita la toma de decisiones sobre parámetros de proceso y selección de equipos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSirve como referencia técnica para la implementación de sistemas de control y aseguramiento de la calidad.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e WILLIAM R. MIRANDA ZAMORA; NIKOLAOS G. STOFOROS\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Antonio Madrid Vicente, Editor (Amv)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e ANTONIO MADRID VICENTE EDITOR\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2016\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 330\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 27.0 cm x 19.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 1100.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra técnica de gran utilidad para el ámbito de la ingeniería alimentaria, que destaca por su enfoque práctico y su rigor teórico. La combinación de explicaciones conceptuales con cálculos detallados y ejemplos la convierte en un recurso formativo y de consulta muy valioso. La experiencia de los autores se refleja en la claridad con que abordan temas complejos, lo que facilita su aplicación directa en la industria. Es una adquisición recomendada para cualquier profesional que desee profundizar en el procesamiento térmico y mejorar la eficiencia y seguridad de sus procesos.\u003c\/p\u003e","brand":"ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR (AMV)","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53543874986331,"sku":"9788494555893","price":161.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9788494555893.jpg?v=1783521126","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788494555893","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}