{"product_id":"9788494516627","title":"El sistema APPCC en establecimientos del sector de restauración","description":"\u003ch2\u003eEl sistema APPCC en establecimientos del sector de restauración\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra ofrece una guía completa y práctica para la implementación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en el sector de la restauración. Dirigido a profesionales y estudiantes, el libro proporciona las herramientas necesarias para garantizar la seguridad alimentaria, desde la recepción de materias primas hasta el servicio al cliente. Con un enfoque aplicado, los autores desglosan cada fase del proceso, facilitando la comprensión y aplicación de la normativa vigente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda de manera exhaustiva la aplicación del sistema APPCC en establecimientos de restauración, como restaurantes, bares, cafeterías y comedores colectivos. Explica cómo identificar los peligros biológicos, químicos y físicos que pueden comprometer la seguridad de los alimentos, y cómo establecer puntos de control crítico para prevenirlos, eliminarlos o reducirlos a niveles aceptables. Se detallan los procedimientos de autocontrol, las medidas correctivas y la documentación necesaria para cumplir con la legislación. Además, incluye ejemplos prácticos, diagramas de flujo y modelos de registros que facilitan su aplicación directa en el día a día del negocio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePrincipios del sistema APPCC y su aplicación en restauración\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdentificación y evaluación de peligros alimentarios\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEstablecimiento de puntos de control crítico y límites críticos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcedimientos de vigilancia, verificación y validación\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDocumentación y registro del sistema de autocontrol\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNormativa legal aplicable a la seguridad alimentaria en hostelería\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a profesionales del sector de la restauración, como gerentes, cocineros, jefes de cocina y responsables de calidad, así como a estudiantes de hostelería, turismo y ciencias de la alimentación. También es de utilidad para consultores y formadores que necesiten una referencia clara y práctica sobre el sistema APPCC aplicado a establecimientos de comida.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna guía paso a paso para implementar el sistema APPCC sin necesidad de conocimientos previos avanzados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEjemplos y casos prácticos adaptados a la realidad de los establecimientos de restauración.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eModelos de registros y documentación listos para usar, ahorrando tiempo en la gestión del autocontrol.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eClaves para cumplir con la normativa sanitaria y evitar sanciones.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para mejorar la seguridad alimentaria y la confianza del cliente.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e ISABEL MARIA MARTINEZ MONSALVE; José Emilio Pardo González\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Antonio Madrid Vicente, Editor\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Economía y Empresa - Empresa - Hostelería\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e ANTONIO MADRID VICENTE EDITOR\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2016\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 432\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 24.0 cm x 17.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 1100.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUna obra de referencia imprescindible para cualquier profesional de la restauración que deba gestionar la seguridad alimentaria. Su enfoque didáctico y práctico, con abundantes ejemplos y plantillas, la convierte en una herramienta de trabajo útil tanto para la formación como para la consulta diaria. La extensión y el detalle con que se tratan los procedimientos avalan su utilidad en un sector donde el cumplimiento normativo es crítico.\u003c\/p\u003e","brand":"ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53543877443931,"sku":"9788494516627","price":133.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9788494516627.jpg?v=1783521183","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788494516627","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}