{"product_id":"9788494487910","title":"La caça menor","description":"\u003ch2\u003eLa caça menor\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste receptario recoge el saber tradicional de la cocina de caza menor en Cataluña, transmitido de generación en generación. La obra ofrece recetas detalladas para preparar piezas como conejo, liebre, becada, perdiz, codorniz o tórtola, explicando las técnicas de cocción específicas para cada parte del animal. Un libro práctico que rescata la cocina lenta del guiso y el asado, dirigido a quienes desean dominar los secretos de esta especialidad gastronómica.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro se centra en la preparación culinaria de la caza menor, una tradición que requiere conocimientos precisos sobre las piezas y sus cocciones. La autora explica que no es lo mismo cocinar los muslos de la becada, un ave de gran prestigio gastronómico, que su pecho, y que cada parte necesita un tratamiento específico. A través de las recetas, se recupera la información valiosa que ha pasado de madres a hijas durante siglos en los hogares catalanes. La obra se inscribe en la cocina del \"xup-xup\" y del asado, donde el tiempo y la paciencia son fundamentales para obtener el mejor resultado.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCocina tradicional de caza menor en Cataluña\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de cocción específicas para cada pieza y parte del animal\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecetas de conejo, liebre, becada, perdiz, codorniz y tórtola\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTransmisión del saber culinario intergeneracional\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCocina lenta: guisos y asados sin prisas\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a cocineros aficionados y profesionales interesados en la cocina de caza, así como a amantes de la gastronomía tradicional catalana que deseen aprender o perfeccionar las técnicas de preparación de estas piezas. También es adecuado para quienes buscan recuperar recetas familiares y conocimientos culinarios transmitidos oralmente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eConocimientos prácticos sobre cómo tratar y cocinar cada pieza de caza menor según sus características\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecetas tradicionales catalanas que preservan un patrimonio culinario en peligro de desaparición\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de cocción diferenciadas para partes específicas de un mismo animal (ej. muslo vs. pecho de becada)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna aproximación a la cocina lenta, basada en guisos y asados que requieren paciencia y dedicación\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Vilar Camprodón, Margarita\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Sdòedicions\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: cat\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: COCINA GENERAL Y RECETAS, COCINA CON CARNES Y CAZA\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: PRODUCTES DE MERCAT\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: marzo de 2016\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 20\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 65 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn receptario breve pero sustancial que recupera un saber culinario esencial para entender la cocina tradicional catalana. Su valor reside en la precisión técnica con que aborda la preparación de la caza menor, un ámbito donde el conocimiento práctico marca la diferencia entre un plato mediocre y uno excelente. Recomendado para cocineros que quieran profundizar en esta especialidad con rigor y respeto por la tradición.\u003c\/p\u003e","brand":"SDÒEDICIONS","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53435095417179,"sku":"9788494487910","price":7.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978849448791.jpg?v=1782310591","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788494487910","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}