{"product_id":"9788494439810","title":"Fabricación de Helados","description":"\u003ch2\u003eFabricación de Helados\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual técnico ofrece una visión completa y detallada del proceso de fabricación de helados, tanto a nivel industrial como artesanal. El lector encontrará una guía práctica que abarca desde la composición y las materias primas hasta la maquinaria y la normativa sanitaria vigente. Una obra de referencia indispensable para profesionales del sector que buscan profundizar en las técnicas de elaboración y optimizar sus procesos productivos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra se adentra en el mundo de la heladería profesional, comenzando con un análisis del mercado y el consumo de helados en España y la Unión Europea. A partir de ahí, desarrolla los fundamentos técnicos de la fabricación: estudia la composición de los helados, su valor nutritivo, las fórmulas empleadas y las materias primas esenciales, incluyendo los aditivos. El núcleo del libro describe paso a paso el proceso de elaboración, tanto industrial como artesanal, detallando operaciones clave como la preparación de la mezcla, la homogeneización, la pasteurización, la maduración, la mantecación y el endurecimiento. Además, se dedica un apartado importante a la maquinaria necesaria y se incluye la reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de helados y mezclas envasadas para congelar, así como la normativa para las horchatas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComposición, formulación y valor nutritivo de los helados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMaterias primas y aditivos utilizados en la industria heladera.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos de elaboración industrial y artesanal: mezcla, homogeneización, pasteurización, maduración y mantecación.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMaquinaria y equipos para la producción de helados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eReglamentación técnico-sanitaria para la fabricación y comercialización de helados.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a profesionales del sector heladero, tanto de grandes operadoras industriales como a pequeños artesanos. También es una obra de gran utilidad para técnicos de la industria láctea, estudiantes de formación profesional en hostelería y alimentación, y cualquier persona que desee formarse como nuevo profesional en el sector de la heladería.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona un conocimiento técnico profundo sobre todos los procesos de fabricación de helados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece una guía práctica sobre la maquinaria y los equipos necesarios para la producción.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFacilita el acceso a la normativa técnico-sanitaria vigente, esencial para el cumplimiento legal.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSirve como material de formación completo para nuevos profesionales del sector.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Madrid Cenzano; Javier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Antonio Madrid Vicente, Editor\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e INGENIERIA: GENERAL\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e ANTONIO MADRID VICENTE EDITOR\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2015\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 250\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 23.5 cm x 17.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 400.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual técnico riguroso y completo que cubre todas las etapas de la fabricación de helados. Su enfoque práctico, que combina teoría de procesos con normativa y descripción de maquinaria, lo convierte en una herramienta de consulta valiosa para cualquier profesional del sector. Es especialmente recomendable para aquellos que buscan una base sólida y actualizada sobre la producción heladera, desde la formulación hasta el producto final.\u003c\/p\u003e","brand":"ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53555530695003,"sku":"9788494439810","price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978849443981.jpg?v=1783647254","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788494439810","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}