{"product_id":"9788494285035","title":"Carnes, embutidos y jamones de España","description":"\u003ch2\u003eCarnes, embutidos y jamones de España\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra constituye una guía técnica y práctica sobre el mundo de las carnes, los embutidos y los jamones en España. El lector encontrará un análisis detallado de la composición y propiedades nutricionales de las principales carnes de consumo, desde vacuno y cerdo hasta aves y carnes exóticas. Además, el libro profundiza en los procesos de envasado y conservación, incluyendo tecnologías como las atmósferas modificadas. Es un recurso valioso para profesionales de la industria alimentaria, estudiantes de ingeniería y tecnología de alimentos, así como para cualquier interesado en conocer a fondo las características y el tratamiento de estos productos esenciales en la gastronomía española.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro se estructura en dos grandes bloques temáticos. El primero se centra en la composición de la carne y los productos cárnicos, analizando el valor nutritivo, las propiedades y las características específicas de las carnes de mayor consumo en el mundo, como la de vacuno, cerdo, pollo, cordero y conejo, así como otras menos habituales como la de avestruz, caballo o llama. Se incluye información sobre el contenido en colesterol y el aporte a la dieta de cada tipo de carne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl segundo bloque aborda el envasado de la carne y los productos cárnicos, explicando las técnicas de acondicionamiento en atmósferas gaseosas, los tipos de envases de plástico utilizados y los gases empleados para la conservación. Se detallan las ventajas del envasado en atmósferas protectoras y los procesos de conservación en cámaras frigoríficas con atmósfera modificada, proporcionando conocimientos prácticos para alargar la vida útil de estos alimentos manteniendo su calidad.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComposición química y valor nutritivo de las carnes (vacuno, cerdo, ovino, aves, conejo, caza y carnes exóticas).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePropiedades y características de las carnes de mayor consumo en el mundo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTecnología de envasado de carnes y productos cárnicos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConservación en atmósferas modificadas y protectoras.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTipos de gases y envases plásticos utilizados en la industria cárnica.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a profesionales y técnicos de la industria alimentaria, ingenieros agrónomos y de alimentos, estudiantes de carreras relacionadas con la tecnología de los alimentos, y a carniceros, charcuteros y elaboradores de embutidos y jamones que deseen ampliar sus conocimientos técnicos. También es de interés para gastrónomos y aficionados a la cocina que quieran comprender en profundidad las materias primas cárnicas y los procesos de conservación.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona una base técnica sólida sobre la composición y propiedades nutricionales de las carnes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece conocimientos prácticos sobre los sistemas de envasado y conservación para alargar la vida útil de los productos cárnicos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAyuda a comprender las diferencias entre los distintos tipos de carnes y su valor en la dieta.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConstituye una referencia útil para la toma de decisiones en procesos de producción y control de calidad.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Madrid vicente; Antonio\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Antonio Madrid Vicente, Editor\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: INGENIERIA: GENERAL\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: ANTONIO MADRID VICENTE EDITOR\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 2014\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 300\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 742.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual técnico destaca por su enfoque práctico y su exhaustivo tratamiento de la composición de las carnes y las tecnologías de envasado. Es una obra de consulta útil para quienes trabajan en el sector cárnico, ya que combina datos nutricionales con procesos industriales actuales. Su estructura clara y detallada facilita la comprensión de temas complejos, convirtiéndolo en un recurso formativo de calidad para estudiantes y profesionales que buscan especializarse en tecnología de alimentos.\u003c\/p\u003e","brand":"ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53555532136795,"sku":"9788494285035","price":29.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978849428503.jpg?v=1783647273","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788494285035","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}