{"product_id":"9788494285011","title":"La carne y los productos cárnicos. Ciencia y tecnología","description":"\u003ch2\u003eLa carne y los productos cárnicos. Ciencia y tecnología\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra es una guía técnica y práctica que aborda de forma integral la ciencia y la tecnología aplicadas a la carne y sus derivados. El lector encontrará un contenido actualizado sobre los procesos de producción, transformación y conservación, así como las innovaciones más recientes en el sector. El valor principal de este libro reside en su enfoque aplicado, combinando fundamentos científicos con procedimientos industriales concretos, lo que lo convierte en una herramienta indispensable para profesionales y estudiantes del ámbito alimentario.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro ofrece un recorrido completo por toda la cadena de valor de la carne, desde la materia prima hasta el producto final. Se analizan en profundidad las propiedades físicas, químicas y microbiológicas de la carne, así como los factores que afectan a su calidad. A continuación, se exploran las tecnologías de procesado, incluyendo el despiece, el curado, el ahumado, la cocción y la elaboración de embutidos y otros productos cárnicos. También se dedica especial atención a los sistemas de envasado, la conservación y el control de calidad, así como a las normativas vigentes y las tendencias de consumo. Cada capítulo combina teoría con ejemplos prácticos y datos técnicos, facilitando la comprensión de los procesos industriales.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComposición y propiedades de la carne: estructura muscular, grasa, proteínas y agua.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMicrobiología de la carne: alteraciones, patógenos y métodos de conservación.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTecnologías de procesado: curado, ahumado, cocción, fermentación y secado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eElaboración de productos cárnicos: embutidos frescos, curados, cocidos y tratados por calor.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEnvasado y vida útil: atmósferas modificadas, vacío y envasado activo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eControl de calidad y seguridad alimentaria: sistemas APPCC, trazabilidad y normativa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInnovaciones tecnológicas: nuevos ingredientes, procesos sostenibles y tendencias de mercado.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a profesionales de la industria cárnica, como tecnólogos de alimentos, ingenieros de procesos, responsables de producción y control de calidad. También es de gran utilidad para estudiantes de ingeniería alimentaria, veterinaria, ciencia y tecnología de los alimentos, así como para investigadores y formadores del sector. Cualquier persona interesada en conocer en profundidad los fundamentos científicos y las aplicaciones prácticas de la tecnología cárnica encontrará en esta obra una referencia completa y actualizada.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna visión exhaustiva y actualizada de la ciencia y tecnología de la carne, combinando teoría y práctica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas y procedimientos concretos para optimizar procesos industriales y mejorar la calidad del producto final.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento sobre normativas, seguridad alimentaria y control de calidad, esencial para el cumplimiento de estándares del sector.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInformación sobre innovaciones y tendencias que permiten adaptarse a las demandas del mercado y a los nuevos hábitos de consumo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn enfoque didáctico y accesible, con tablas, gráficos y ejemplos que facilitan la aplicación de los conceptos en el ámbito profesional.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Antonio Madrid Vicente\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Antonio Madrid Vicente, Editor\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: ALIMENTACION\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 2015\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 320\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 900.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra destaca por su enfoque integral y práctico, convirtiéndose en una referencia sólida para quienes buscan dominar los aspectos científicos y tecnológicos de la carne y sus derivados. El autor logra equilibrar el rigor técnico con una exposición clara, lo que facilita su uso tanto en el aula como en la industria. Su contenido actualizado y la inclusión de temas como la seguridad alimentaria y las innovaciones del sector la hacen especialmente relevante para profesionales que deseen mantenerse al día. Sin duda, un manual de consulta imprescindible para cualquier biblioteca técnica del ámbito alimentario.\u003c\/p\u003e","brand":"ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53543881146715,"sku":"9788494285011","price":152.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/defecto4_b21550fc-a2f9-4213-b3c8-13b4be352d96.jpg?v=1783521228","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788494285011","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}