{"product_id":"9788494198014","title":"QUESERIAS","description":"\u003ch2\u003eQUESERIAS\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual técnico ofrece una visión completa y actualizada de la tecnología quesera, desde los principios básicos de la leche y la coagulación hasta los procesos avanzados de maduración y envasado. El lector encontrará una guía práctica para la elaboración de los principales tipos de queso, con explicaciones detalladas sobre maquinaria, higiene y control de calidad. Una obra de referencia para profesionales del sector lácteo y estudiantes de ingeniería alimentaria.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra aborda de manera sistemática todas las fases del proceso quesero. Comienza con los fundamentos de la leche como materia prima, su composición y propiedades, así como los tratamientos previos necesarios. A continuación, explica los principios de la coagulación y el desuerado, diferenciando entre quesos frescos, madurados y fundidos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl núcleo del libro se centra en las tecnologías modernas de fabricación: equipos de pasteurización, cubas de cuajado, sistemas de prensado, salado y cámaras de maduración. Se dedica especial atención a la automatización de procesos y a las técnicas de higiene y seguridad alimentaria. También se incluyen capítulos sobre el control de calidad, el envasado y la conservación de los diferentes tipos de queso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFinalmente, se presentan casos prácticos y ejemplos de elaboración de quesos representativos, como el manchego, el emmental o el camembert, ofreciendo al lector una aplicación directa de los conocimientos adquiridos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTecnología de la leche y tratamientos previos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCoagulación enzimática y ácida de la leche\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos de desuerado, prensado y salado\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMaduración de quesos: factores y control\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMaquinaria y equipos para queserías modernas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHigiene, seguridad alimentaria y control de calidad\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eElaboración de quesos frescos, madurados y fundidos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAutomatización y optimización de procesos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEnvasado, conservación y vida útil del producto\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a profesionales del sector lácteo, como técnicos de queserías, responsables de producción y maestros queseros que busquen actualizar sus conocimientos. También resulta de gran utilidad para estudiantes de ingeniería alimentaria, tecnología de los alimentos y grados relacionados, así como para emprendedores que deseen iniciar un proyecto de quesería con base técnica sólida.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento práctico y actualizado de todas las etapas del proceso quesero\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eComprensión de las tecnologías y equipos empleados en la industria moderna\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para mejorar la calidad y la seguridad del producto final\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBase técnica para innovar en la elaboración de quesos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGuía de aplicación directa con ejemplos de quesos representativos\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Antonio Madrid Vicente\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Antonio Madrid Vicente, Editor (Amv)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e ALIMENTACION\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2014\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 320\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 24.0 cm x 17.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 900.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra técnica rigurosa que cubre con profundidad la tecnología quesera actual. Su enfoque práctico y su estructura clara la convierten en un recurso valioso tanto para la formación como para la consulta profesional en el día a día de una quesería. La inclusión de ejemplos de elaboración de quesos concretos aporta un valor añadido significativo, facilitando la transferencia de los conocimientos a la práctica industrial.\u003c\/p\u003e","brand":"ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR (AMV)","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53543882621275,"sku":"9788494198014","price":161.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9788494198014.jpg?v=1783521234","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788494198014","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}