{"product_id":"9788492861422","title":"CUINAR CIENCIA","description":"\u003ch2\u003eCUINAR CIENCIA\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra explora la fascinante intersección entre la cocina y la ciencia, abordando los procesos físicos y químicos que transforman los ingredientes en platos. A través de un enfoque didáctico y visual, el lector descubrirá cómo la materia se comporta en la cocina, desde la emulsión de una salsa hasta la textura de un soufflé. Un libro esencial para comprender los fundamentos científicos detrás de las técnicas culinarias, dirigido tanto a profesionales como a aficionados curiosos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCuinar Ciència desglosa los principios de la materia condensada aplicados a la gastronomía, explicando fenómenos como la gelificación, la espumación o la cristalización. A partir de ejemplos prácticos y experimentos caseros, el libro muestra cómo la temperatura, la presión y las interacciones moleculares determinan el éxito de una receta. La obra combina teoría accesible con aplicaciones reales, invitando al lector a experimentar y entender la cocina desde una perspectiva científica.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePropiedades físicas y químicas de los alimentos (textura, viscosidad, densidad).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de cocina molecular y procesos de transformación de la materia.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRelación entre temperatura, tiempo y reacciones en la cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eExperimentos prácticos para entender conceptos como emulsiones o espumas.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a chefs, estudiantes de gastronomía, científicos aficionados y cualquier persona interesada en la cocina como disciplina técnica. También es ideal para docentes que busquen recursos didácticos para explicar conceptos científicos de forma práctica y atractiva.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComprensión profunda de los mecanismos científicos que rigen las técnicas culinarias.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para innovar en la cocina mediante el control de variables como temperatura o pH.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCapacidad para resolver problemas culinarios comunes (texturas, sabores, conservación).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eExperimentos reproducibles que facilitan el aprendizaje práctico.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna visión interdisciplinaria que conecta la ciencia con el arte culinario.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: A.A.V.V.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Actar Editorial (Font i Prat Associats)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Catalán\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: ACTAR\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Otros\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 2010\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 128\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 24.0 x 17.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 418.0 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCuinar Ciència se presenta como una obra singular dentro del catálogo gastronómico, al ofrecer un enfoque riguroso pero accesible sobre la ciencia aplicada a la cocina. Su estructura visual y práctica lo convierte en un recurso valioso para quienes deseen profundizar en los fundamentos técnicos de la gastronomía, sin perder de vista la aplicabilidad cotidiana. Recomendado para lectores con curiosidad intelectual y ganas de experimentar.\u003c\/p\u003e","brand":"ACTAR EDITORIAL (FONT I PRAT ASSOCIATS,","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53633450180955,"sku":"9788492861422","price":18.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978849286142.jpg?v=1784666050","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788492861422","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}