{"product_id":"9788491993506","title":"LA CIENCIA DEL CHUP CHUP","description":"\u003ch2\u003eLA CIENCIA DEL CHUP CHUP\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro es un homenaje a la cocina tradicional y a la sabiduría de las abuelas, contado desde una perspectiva científica y emocional. La periodista Elena Sanz combina recuerdos de su abuela Isabel con explicaciones químicas, nociones de neurociencia, trucos culinarios y anécdotas llenas de ternura. Una obra que revela cuánta ciencia hay detrás de las recetas de toda la vida, desde el punto de ebullición hasta la reacción de Maillard, y que reivindica el valor de la cocina casera y el papel clave de las personas mayores en nuestra sociedad.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra entrelaza dos hilos narrativos. Por un lado, la historia de la abuela Isabel, una cocinera tradicional que aprendió practicando, probando y compartiendo, sin manuales ni tecnología. Por otro lado, una explicación divulgativa de los procesos químicos, físicos y biológicos que ocurren al cocinar: por qué emulsiona una mayonesa, cómo funciona el calor en un guiso o qué sucede en el cerebro cuando saboreamos un plato. Elena Sanz, periodista científica y cocinera formada con chefs como Albert Adrià, utiliza su experiencia para demostrar que la cocina de las abuelas es, sin saberlo, ciencia aplicada. Además, el libro incluye trucos culinarios, humor y una defensa de la cocina tradicional como patrimonio cultural.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eQuímica y física aplicadas a la cocina tradicional.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNeurociencia del gusto y el placer de comer.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eReivindicación de la cocina casera y el saber de las abuelas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHomenaje a las personas mayores y su papel en la transmisión de conocimiento.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRelación entre ciencia, emoción y memoria en la gastronomía.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a amantes de la cocina que quieran entender los fundamentos científicos de sus recetas, a curiosos de la divulgación científica aplicada a la vida cotidiana, y a quienes disfrutan de las historias personales y emotivas. También es ideal para personas interesadas en la gastronomía tradicional y en el valor del conocimiento empírico transmitido entre generaciones. No requiere formación previa en ciencia ni en cocina profesional.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComprensión clara de los procesos científicos que ocurren al cocinar, explicados de forma amena y accesible.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna mirada emotiva y respetuosa hacia la cocina de las abuelas, revalorizando su saber práctico.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTrucos y consejos culinarios basados en principios científicos, útiles para cualquier cocinero.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna reflexión sobre el papel de las personas mayores en la transmisión de la cultura gastronómica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna lectura que combina divulgación, memoria personal y humor, sin perder rigor.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Elena Sanz\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Editorial Critica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Divulgación científica, Cocina general y recetas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: Drakontos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: octubre de 2021\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 176\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 410 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa ciencia del chup chup logra un equilibrio difícil: ser riguroso sin resultar técnico, y emotivo sin caer en el sentimentalismo. Elena Sanz demuestra que la ciencia está presente en cada fogón, y lo hace con una prosa cálida y cercana que conecta con el lector. Es un libro que interesará tanto a quienes buscan entender mejor su cocina como a los que quieren recordar los sabores de la infancia. Su enfoque divulgativo y humano lo convierte en una propuesta original dentro del género de la gastronomía científica.\u003c\/p\u003e","brand":"EDITORIAL CRÍTICA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53410168602971,"sku":"9788491993506","price":17.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978849199350.jpg?v=1781906189","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788491993506","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}