{"product_id":"9788491876052","title":"CANDY. LOS POSTRES DE ELBARRI","description":"\u003ch2\u003eCANDY. LOS POSTRES DE ELBARRI\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eCandy. Los postres de elBarri\u003c\/em\u003e es una obra monumental que recoge el legado dulce de una década de creación en los restaurantes del grupo elBarri, liderados por Albert Adrià y David Gil. Este libro no es una simple colección de recetas, sino un viaje profundo al universo de la pastelería de vanguardia, donde la técnica, la imaginación y el sabor se fusionan. El lector encontrará más de 200 elaboraciones detalladas, desde los icónicos postres hasta las bases y técnicas fundamentales, todo explicado con la precisión que caracteriza a estos maestros. Es una referencia imprescindible para profesionales y apasionados que buscan entender y aplicar la alta repostería contemporánea.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro compila el trabajo de una década (2011-2021) en la cocina dulce de los restaurantes de elBarri, incluyendo templos como Tickets, Pakta, Hoja Santa, Bodega 1900 y el propio elBarri. La obra se estructura en torno a las preparaciones que definieron una época, ofreciendo una visión completa del proceso creativo de Albert Adrià y David Gil. Se abordan desde los postres más emblemáticos y sus versiones evolucionadas, hasta las bases técnicas (cremas, helados, bizcochos, esferificaciones) que permiten al lector comprender la lógica constructiva de cada plato. El libro es tanto un tratado técnico como un diario de creación, donde se desvelan los secretos de la pastelería de autor, con un enfoque en la precisión, la textura y el equilibrio de sabores.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePastelería de vanguardia y técnicas avanzadas (esferificaciones, aires, gelatinas, texturizados).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCreación y evolución de postres icónicos de la cocina de elBarri.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBases de repostería profesional: cremas, helados, bizcochos, crujientes y emulsiones.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFilosofía de trabajo en la cocina dulce de alta gastronomía.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUso de ingredientes y combinaciones de sabores innovadoras.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a cocineros y pasteleros profesionales que buscan profundizar en técnicas de vanguardia y entender el proceso creativo de uno de los referentes mundiales de la gastronomía. También es una obra esencial para aficionados avanzados con sólidos conocimientos de repostería que deseen explorar recetas complejas y de alta precisión. No es un libro para principiantes, sino para quienes ya dominan las bases y quieren dar un salto cualitativo hacia la pastelería de autor.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAcceso exclusivo a las recetas y técnicas desarrolladas en los restaurantes de elBarri durante una década.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eComprensión profunda de la lógica constructiva de los postres de vanguardia, desde la base hasta el emplatado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMás de 200 elaboraciones detalladas, con explicaciones paso a paso y fotografías de alta calidad.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInspiración para crear nuevas recetas a partir de las técnicas y combinaciones presentadas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna pieza de colección que documenta un periodo clave en la historia de la pastelería contemporánea.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Albert Adrià; David Gil\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Rba Libros\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Cocina - Alimentos - Repostería\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e Gastronomía y Cocina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Tapa dura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2021\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 512\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 32.0 cm x 25.5 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 2810.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eCandy. Los postres de elBarri\u003c\/em\u003e es una obra de referencia obligada para cualquier profesional o entusiasta serio de la pastelería. Su valor radica en la transparencia con la que Albert Adrià y David Gil comparten una década de investigación y creación, ofreciendo un material que trasciende la simple receta para convertirse en un manual de técnicas y filosofía culinaria. La edición, en tapa dura y con un formato generoso, está a la altura del contenido, resultando en un libro visualmente impactante y físicamente sustancial. Aunque su precio y complejidad lo limitan a un público especializado, para ese lector es una inversión inestimable en conocimiento y fuente de inspiración.\u003c\/p\u003e","brand":"RBA LIBROS","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53538725593435,"sku":"9788491876052","price":80.75,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9788491876052.jpg?v=1783479414","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788491876052","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}