{"product_id":"9788491332640","title":"Science at the Table","description":"\u003ch2\u003eScience at the Table\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eScience at the Table reúne 42 artículos del químico y divulgador Fernando Sapiña, publicados originalmente en la revista Mètode de la Universitat de València. Esta obra ofrece un recorrido por los principios físicos y químicos que subyacen en los ingredientes y procesos culinarios, revelando el mundo de percepciones sensoriales vinculado al acto de saborear los alimentos. El lector encontrará un volumen que entrelaza ciencia y gastronomía a través de textos divulgativos salpicados de referencias literarias, experiencias cotidianas y anécdotas familiares, presentando tanto el talento químico como el gusto gastronómico del autor.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro compila una sección homónima que Sapiña mantuvo entre 2005 y 2017 en la revista de comunicación científica Mètode. Cada artículo aborda un aspecto concreto de la cocina desde una perspectiva científica, explorando elementos como la textura, el color, el sabor, el olor o las transformaciones que experimentan los alimentos durante su preparación. La obra permite una lectura independiente de cada artículo o una aproximación global que descubre cómo estos se entrelazan temáticamente. Además, incluye diversas recetas propuestas por el autor, que ilustran los conceptos explicados y conectan la teoría con la práctica culinaria.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePrincipios físicos y químicos aplicados a la cocina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePercepciones sensoriales relacionadas con la degustación de alimentos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTransformaciones de los ingredientes durante los procesos culinarios\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRelación entre textura, color, sabor y olor en la gastronomía\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDivulgación científica a través de la experiencia cotidiana y literaria\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a lectores interesados en la divulgación científica, especialmente aquellos que disfrutan explorando la ciencia detrás de la cocina y los alimentos. También resulta atractivo para aficionados a la gastronomía que deseen comprender los fundamentos físicos y químicos de las recetas y técnicas culinarias, así como para seguidores de la obra de Fernando Sapiña o de la revista Mètode.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna visión científica y accesible de los procesos culinarios cotidianos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e42 artículos independientes que pueden leerse de forma autónoma o como un conjunto cohesionado\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecetas prácticas que ilustran los principios explicados\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTextos divulgativos enriquecidos con referencias literarias y anécdotas personales\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna perspectiva única que combina el rigor del químico con la pasión del gastrónomo\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Sapiña Navarro, Fernando\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Universitat de València\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Inglés\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Divulgación científica, Cocina\/Comidas y bebidas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e noviembre de 2019\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 232\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 470 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eScience at the Table destaca por su capacidad para tender un puente entre dos mundos aparentemente dispares: la ciencia y la cocina. Fernando Sapiña logra transmitir conceptos complejos de forma amena y comprensible, apoyándose en ejemplos cotidianos y en una prosa cuidada que incorpora referencias literarias. La obra resulta especialmente valiosa para quienes buscan una lectura divulgativa que no renuncie al rigor, y que además ofrece la posibilidad de profundizar en los fundamentos de la gastronomía desde una perspectiva científica. Es un homenaje póstumo a la labor del autor como comunicador y docente.\u003c\/p\u003e","brand":"UNIVERSITAT DE VALÈNCIA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53411910844763,"sku":"9788491332640","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978849133264.jpg?v=1781949874","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788491332640","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}