{"product_id":"9788491332633","title":"La ciència a taula","description":"\u003ch2\u003eLa ciència a taula\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro reúne 42 artículos del químico y divulgador Fernando Sapiña, originalmente publicados en la revista \u003cem\u003eMètode\u003c\/em\u003e, que exploran los principios físicos y químicos detrás de los alimentos y sus preparaciones. Cada texto se completa con una receta culinaria, ofreciendo una mirada práctica y amena a la ciencia que transforma los ingredientes en platos. Una obra para descubrir la cocina desde una perspectiva rigurosa y accesible.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa ciència a taula\u003c\/em\u003e es el décimo volumen de la colección de divulgación \"Monografies Mètode\". A lo largo de sus páginas, el autor desvela los procesos científicos que ocurren al cocinar, abordando aspectos como la textura, el color, el sabor, el olor y las transformaciones culinarias de los alimentos. Los artículos pueden leerse de forma independiente o enlazados a través de estos hilos temáticos, creando una experiencia de lectura flexible y enriquecedora. La obra cuenta con la colaboración de la artista Teresa Tomás, cuyo laboratorio \"Palomita de maíz\" aporta una perspectiva creativa que hibrida gastronomía y arte.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePrincipios físicos y químicos aplicados a la cocina y los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTransformaciones culinarias: textura, color, sabor y olor.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCiencia y gastronomía como disciplinas complementarias.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecetas prácticas que ilustran conceptos científicos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDivulgación científica accesible y rigurosa.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a aficionados a la cocina interesados en comprender los fundamentos científicos de sus técnicas, así como a lectores curiosos por la divulgación científica aplicada a la vida cotidiana. También resulta atractivo para estudiantes y profesionales de la gastronomía que busquen una base teórica sólida y amena.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComprensión clara de los procesos químicos y físicos que ocurren al cocinar.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e42 recetas prácticas que ilustran cada concepto científico.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna visión interdisciplinaria que conecta ciencia, gastronomía y arte.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLectura flexible: artículos independientes o interconectados por temas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eContenido riguroso y accesible, sin necesidad de conocimientos previos en química.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Sapiña Navarro, Fernando\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Universitat de València\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Cat\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Divulgación científica, Cocina\/comidas y bebidas, etc.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: Fondo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: noviembre de 2019\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 232\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 470 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa ciència a taula\u003c\/em\u003e destaca por su capacidad de hacer accesibles conceptos científicos complejos a través de la cocina, un ámbito cotidiano y cercano. La estructura en artículos independientes permite una lectura a medida, mientras que las recetas añaden un componente práctico que refuerza el aprendizaje. Es una obra recomendable para quienes buscan entender el \"porqué\" de las técnicas culinarias y disfrutar de la divulgación científica bien escrita.\u003c\/p\u003e","brand":"UNIVERSITAT DE VALÈNCIA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53411910877531,"sku":"9788491332633","price":15.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978849133263.jpg?v=1781949875","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788491332633","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}