{"product_id":"9788490847367","title":"Gestión de alérgenos en el sector de la restauración (FEHR)","description":"\u003ch2\u003eGestión de alérgenos en el sector de la restauración (FEHR)\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual práctico ofrece una formación completa y actualizada sobre la gestión de alérgenos en el ámbito de la restauración. El lector encontrará una guía estructurada que abarca desde la caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias hasta la aplicación de protocolos de seguridad. Diseñado como material de curso, incluye mapas conceptuales y evaluaciones diagnósticas para facilitar el aprendizaje y la aplicación inmediata en cocinas y establecimientos hosteleros.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra se centra en la formación necesaria para cumplir con la normativa vigente sobre información alimentaria alérgena en el sector de la restauración. A través de módulos progresivos, el libro aborda la identificación de los principales alérgenos, la caracterización de las alergias e intolerancias más comunes, y las medidas preventivas para evitar la contaminación cruzada. También se profundiza en la correcta comunicación al cliente y en la elaboración de fichas técnicas de los platos, proporcionando herramientas prácticas para la gestión diaria en cocinas profesionales.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCaracterización de alergias e intolerancias alimentarias más frecuentes en restauración.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdentificación y clasificación de los 14 alérgenos de declaración obligatoria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProtocolos de prevención de contaminación cruzada en cocinas profesionales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eElaboración de fichas técnicas y etiquetado correcto de platos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNormativa aplicable y responsabilidades legales del establecimiento hostelero.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a profesionales y estudiantes del sector de la restauración, hostelería y cocina que necesiten formarse en la gestión segura de alérgenos. Es especialmente útil para responsables de cocina, camareros, gerentes de establecimientos y personal de catering que deba garantizar la seguridad alimentaria y cumplir con los requisitos legales de información al cliente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona una base sólida para identificar y gestionar correctamente los alérgenos en cualquier entorno hostelero.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece herramientas prácticas como mapas conceptuales y evaluaciones que facilitan la asimilación de conceptos clave.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAyuda a cumplir con la normativa de etiquetado y seguridad alimentaria, reduciendo riesgos legales y para la salud del cliente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFomenta la confianza del cliente al garantizar una comunicación clara y precisa sobre los alérgenos presentes en los platos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Varios autores\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Adams\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Libros de Texto y Formación - Cursos de formación\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: PDTE. COLECCION\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 2016\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 114\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 282.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual formativo esencial para cualquier profesional de la restauración que desee actualizar sus conocimientos en seguridad alimentaria. Su enfoque didáctico, con recursos como mapas conceptuales y evaluaciones, lo convierte en una herramienta eficaz tanto para la autoformación como para su uso en cursos oficiales. La obra cubre de manera clara y concisa los aspectos prácticos y normativos que todo establecimiento hostelero debe dominar para operar con garantías.\u003c\/p\u003e","brand":"ADAMS","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53543245939035,"sku":"9788490847367","price":71.25,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9788490847367.jpg?v=1783516266","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788490847367","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}