{"product_id":"9788490565414","title":"GRAN MANUAL DEL PASTELERO, EL","description":"\u003ch2\u003eGRAN MANUAL DEL PASTELERO, EL\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual es la guía definitiva para adentrarse en el mundo de la pastelería profesional desde casa. Con 100 recetas de auténtica pastelería y 40 recetas base para construir tartas de varias capas, pasteles y postres cremosos, la obra combina técnica, ciencia y creatividad. Ideal tanto para aficionados avanzados como para quienes desean perfeccionar sus habilidades, el libro ofrece explicaciones detalladas, fotografías a todo color e ilustraciones que desvelan los secretos de los grandes maestros pasteleros.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro está estructurado en dos grandes bloques. El primero reúne 40 recetas base fundamentales: masas, cremas, rellenos, bizcochos y glaseados que constituyen la columna vertebral de cualquier creación. El segundo bloque presenta 100 recetas completas de pastelería, desde clásicos como la tarta Saint-Honoré o el millefeuille hasta creaciones más modernas y sofisticadas. Cada receta incluye trucos, tiempos y temperaturas precisas, además de notas científicas que explican por qué funcionan ciertos procesos, ayudando al lector a comprender la química detrás de cada elaboración y a evitar errores comunes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas fundamentales de pastelería: masas quebradas, hojaldre, bizcochos, cremas pasteleras, merengues y ganaches.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eElaboración de tartas multicapa, pasteles de autor y postres cremosos con acabados profesionales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCiencia aplicada a la cocina: explicaciones sobre emulsiones, temperaturas de cocción, puntos de azúcar y reacciones químicas clave.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDecoración y presentación: glaseados, baños, decoraciones con manga pastelera y montaje de estructuras complejas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAdaptación de recetas: sustituciones, variaciones estacionales y consejos para personalizar creaciones.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEstá dirigido a pasteleros caseros con experiencia intermedia o avanzada que deseen elevar su nivel técnico, así como a estudiantes de gastronomía y cocineros profesionales que busquen un manual de consulta riguroso. También es perfecto para quienes ya dominan lo básico y quieren entender el \"por qué\" de cada paso, y para regalar a apasionados de la repostería que disfruten con proyectos largos y detallados.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDominio de las técnicas base de la pastelería profesional, explicadas paso a paso con apoyo visual.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eComprensión científica de los procesos, lo que permite resolver problemas y adaptar recetas con seguridad.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMás de 140 recetas contrastadas, desde bases hasta creaciones complejas, con resultados garantizados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecursos visuales de alta calidad: fotografías e ilustraciones que facilitan el aprendizaje de montajes y decoraciones.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConfianza para afrontar elaboraciones que requieren precisión y paciencia, como tartas de varias capas o postres cremosos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Dupuis Mélanie, Cazor Anne\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: RBA Libros\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Cocina general y recetas, Libros de cocina de cocineros famosos, Cocina para uno, Cocina económica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: Gastronomía y cocina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Cartoné\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 2016\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 288\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 32.0 cm x 24.5 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 2084.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual destaca por su enfoque didáctico y riguroso, combinando la tradición pastelera francesa con explicaciones científicas accesibles. La estructura en dos niveles (bases y recetas completas) permite al lector progresar de forma lógica, mientras que el formato de gran tamaño y las fotografías a todo color convierten la experiencia de aprendizaje en algo visualmente inspirador. Aunque su peso y dimensiones lo hacen más adecuado para consulta en casa que para llevar a la cocina, la calidad del contenido lo convierte en una referencia imprescindible para quienes buscan resultados profesionales.\u003c\/p\u003e","brand":"RBA LIBROS","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53538720514395,"sku":"9788490565414","price":29.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978849056541.jpg?v=1783479379","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788490565414","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}