{"product_id":"9788490112472","title":"Seguridad e higiene en la manipulación alimentaria","description":"\u003ch2\u003eSeguridad e higiene en la manipulación alimentaria. (Restaurantes, hoteles y otras colectividades)\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual práctico y completo está diseñado para estudiantes de los Ciclos Formativos de Grado Medio y Superior de Hostelería y Turismo. Su objetivo es proporcionar los conocimientos esenciales sobre seguridad e higiene en la manipulación de alimentos, un área fundamental para cualquier profesional del sector. A través de un enfoque didáctico y adaptado a las necesidades del aula, el libro prepara al alumno para aplicar las normativas vigentes y las buenas prácticas en cocinas, restaurantes, hoteles y otras colectividades, facilitando su inserción en el mercado laboral con las competencias que el sector demanda.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra desarrolla de manera estructurada los principios básicos y avanzados de la seguridad alimentaria, abordando desde la contaminación de los alimentos y sus fuentes, hasta los sistemas de autocontrol como el APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico). Se explican los métodos correctos de limpieza y desinfección, la gestión de residuos, la higiene personal del manipulador y las condiciones ambientales que deben cumplir las instalaciones. Asimismo, se profundiza en la conservación de los alimentos, el etiquetado y la trazabilidad, ofreciendo ejemplos prácticos y casos aplicables a restaurantes, hoteles y servicios de catering. El texto está adaptado al currículo oficial de la Formación Profesional en Hostelería y Turismo, lo que lo convierte en una herramienta de estudio y consulta tanto para alumnos como para profesionales que buscan actualizar sus conocimientos.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePrincipios de la seguridad alimentaria y normativa higiénico-sanitaria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdentificación y prevención de riesgos biológicos, químicos y físicos en los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eImplementación del sistema APPCC en establecimientos de restauración y colectividades.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProtocolos de limpieza, desinfección y control de plagas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHigiene personal, uniformidad y hábitos del manipulador de alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConservación, almacenamiento y trazabilidad de materias primas y productos elaborados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDiseño y mantenimiento higiénico de instalaciones y equipos de cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está especialmente indicado para estudiantes de Formación Profesional de las ramas de Hostelería y Turismo, tanto de Grado Medio como de Grado Superior, que cursen módulos relacionados con seguridad e higiene alimentaria. También es de gran utilidad para profesionales en activo (cocineros, camareros, responsables de cocina y gerentes de establecimientos) que deseen reforzar sus conocimientos o prepararse para certificaciones oficiales. Asimismo, resulta un recurso valioso para formadores y docentes del sector que busquen un material didáctico completo y actualizado.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona una base sólida y práctica sobre las normativas de seguridad alimentaria aplicables en España.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFacilita la comprensión de los sistemas de autocontrol (APPCC) mediante ejemplos y ejercicios adaptados al entorno real de trabajo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAyuda a desarrollar hábitos de higiene y manipulación que reducen el riesgo de intoxicaciones y mejoran la calidad del servicio.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePrepara al lector para afrontar con éxito las exigencias del mercado laboral en hostelería y restauración colectiva.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece un enfoque didáctico y accesible, pensado para el estudio autónomo y el trabajo en el aula.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Alfredo García Romana\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Vision Libros\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Formación industrial o vocacional, relaciones industriales, higiene y seguridad, seguridad y suministro de alimentos, actividades de hostelería y restauración\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e O.Varias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e Abril de 2012\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 448\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 29 x 21 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 2183 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual de referencia para la formación en seguridad alimentaria dentro del ámbito de la hostelería. Su extensión y profundidad lo convierten en un recurso exhaustivo, ideal para quienes necesitan un conocimiento detallado y aplicado de la materia. La experiencia del autor como docente y profesional del sector se refleja en un enfoque pedagógico que conecta la teoría con la práctica diaria en cocinas y restaurantes. Es una obra que cumple con su propósito formativo y resulta especialmente útil para estudiantes que se preparan para su incorporación al mundo laboral.\u003c\/p\u003e","brand":"VISION LIBROS","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53529319178587,"sku":"9788490112472","price":26.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978849011247.jpg?v=1783405741","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788490112472","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}