{"product_id":"9788490011331","title":"Manuel theorique et pratique du vinaigrier et du moutardier","description":"\u003ch2\u003eManuel theorique et pratique du vinaigrier et du moutardier\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual es una guía clásica y exhaustiva sobre la fabricación artesanal de vinagre y mostaza, dos oficios tradicionales con profundas raíces en la gastronomía y la industria alimentaria. La obra, escrita en francés, combina teoría y práctica para ofrecer al lector un conocimiento completo de los procesos, desde la fermentación del mosto hasta la elaboración de vinagres compuestos y la aplicación del vinagre en la medicina y el hogar. Es un recurso invaluable para profesionales, historiadores de la gastronomía y entusiastas de las técnicas artesanales.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro se estructura en cinco partes claramente diferenciadas que abordan todo el ciclo productivo. La primera parte se centra en el mosto, la fermentación alcohólica y sus productos derivados, sentando las bases científicas del proceso. La segunda parte se dedica exclusivamente al vinagre, explorando sus diferentes variedades y los diversos métodos de preparación. La tercera parte amplía el campo hacia los vinagres compuestos, es decir, aquellos aromatizados o macerados con hierbas, especias u otros ingredientes. La cuarta parte, implícita en la sinopsis, trata sobre la mostaza, su elaboración y características. Finalmente, la quinta parte examina las aplicaciones del vinagre en la economía doméstica, la medicina y las artes, demostrando su versatilidad más allá de la cocina. La obra se complementa con nuevas investigaciones sobre la fermentación vinosa presentadas a la Academia Real de Ciencias.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFabricación artesanal de vinagre y mostaza.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos de fermentación alcohólica y acética.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eElaboración de vinagres compuestos y aromatizados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAplicaciones del vinagre en la medicina, el hogar y las artes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHistoria y técnicas de los oficios tradicionales de vinagrero y mostacero.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual está dirigido a profesionales de la alimentación, vinagreros, mostaceros y artesanos del sector. También es una obra de gran interés para historiadores de la gastronomía, chefs que buscan profundizar en técnicas tradicionales, estudiantes de enología y cualquier persona apasionada por la producción artesanal de alimentos y las ciencias aplicadas a la cocina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn conocimiento teórico y práctico completo sobre la fabricación de vinagre y mostaza.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcceso a técnicas históricas y procesos artesanales documentados con rigor.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna perspectiva científica sobre la fermentación y sus aplicaciones.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdeas para la elaboración de vinagres compuestos y sus múltiples usos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Fontenelle, M. Julia\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Editorial Maxtor\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: fre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: OFICIOS Y DESTREZAS TRADICIONALES\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: PDTE. COLECCION\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: noviembre de 2011\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 288\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 275 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una reedición de un manual histórico que ofrece una visión detallada y técnica de dos oficios tradicionales. Su valor reside en la profundidad con la que aborda los procesos de producción, combinando la teoría científica de la época con instrucciones prácticas. Es una obra de consulta especializada que puede interesar tanto a profesionales del sector como a aficionados a la historia de la gastronomía y las técnicas artesanales, proporcionando un conocimiento que trasciende las recetas modernas.\u003c\/p\u003e","brand":"EDITORIAL MAXTOR","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53434574602587,"sku":"9788490011331","price":11.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978849001133.jpg?v=1782305042","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788490011331","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}