{"product_id":"9788490010730","title":"Le pain et la viande","description":"\u003ch2\u003eLe pain et la viande\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn esta obra, el químico J. de Brevans ofrece un análisis detallado de dos elementos fundamentales de la alimentación humana: el pan y la carne. Con un enfoque que combina el rigor científico con la curiosidad histórica, el autor explora el origen de estos alimentos, desde la planta y el animal, hasta su transformación en los productos que llegan a la mesa. El libro describe los procesos de preparación en carnicería y panadería, proporcionando una visión completa de las técnicas y la ciencia que hay detrás de la producción de estos alimentos básicos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro es un estudio exhaustivo sobre el pan y la carne, abordados desde sus orígenes naturales hasta su elaboración final. El autor, apoyado en su formación como químico, aplica un método riguroso para describir cada etapa del proceso. Comienza remontándose a las fuentes: el trigo y el animal. A continuación, detalla las diferentes preparaciones y transformaciones que sufren en el ámbito de la carnicería y la boulangería. La obra no solo se centra en las técnicas prácticas, sino que también explora los principios científicos que rigen dichos procesos, ofreciendo al lector una comprensión profunda de cómo la materia prima se convierte en alimento.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eOrigen y naturaleza del pan y la carne como alimentos básicos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos de transformación y preparación en carnicería.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos de transformación y preparación en panadería.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAplicación de la química y el método científico al estudio de los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHistoria y evolución de las técnicas de producción alimentaria.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a profesionales del sector alimentario, como panaderos y carniceros, así como a estudiantes de química, gastronomía o ciencias de la alimentación. También resultará de gran interés para historiadores de la alimentación y para cualquier lector curioso que desee comprender en profundidad los procesos científicos y técnicos que hay detrás de dos de los alimentos más universales.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna perspectiva científica y rigurosa sobre la producción de alimentos básicos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn conocimiento detallado de los procesos artesanales e industriales en panadería y carnicería.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna visión histórica y técnica que enriquece la comprensión de la alimentación humana.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa oportunidad de descubrir las conexiones entre la química y la gastronomía tradicional.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e de Brevans, J.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Editorial Maxtor\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e fre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e MANUFACTURA DE ALIMENTOS E INDUSTRIAS AFINES\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e PDTE. COLECCION\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e octubre de 2011\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 368\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 351 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de referencia para aquellos interesados en la ciencia aplicada a la alimentación. El enfoque metódico del autor, combinando el rigor del químico con la observación del artesano, ofrece una perspectiva poco común y muy valiosa. Es un texto que, a pesar de su especialización, resulta accesible y enriquecedor, ideal para quien busca ir más allá de la simple receta y comprender el fundamento de lo que come.\u003c\/p\u003e","brand":"EDITORIAL MAXTOR","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53434586431835,"sku":"9788490010730","price":14.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978849001073.jpg?v=1782305179","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788490010730","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}