{"product_id":"9788489922419","title":"MANUAL DE ACEITE DE OLIVA","description":"\u003ch2\u003eMANUAL DE ACEITE DE OLIVA\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra es una guía de referencia completa y actualizada sobre el aceite de oliva, desde su origen en el olivo hasta su análisis y propiedades nutricionales. Escrito con la colaboración de expertos internacionales, el libro aborda la economía mundial del sector, las técnicas de cultivo y producción, la bioquímica del fruto, los métodos de análisis sensorial e instrumental, y el papel del aceite en la alimentación humana. Es un recurso indispensable para profesionales, técnicos y estudiosos que buscan un conocimiento profundo y riguroso sobre uno de los pilares de la dieta mediterránea.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl manual ofrece un recorrido exhaustivo por todos los aspectos que rodean al aceite de oliva. Comienza con una introducción a su importancia económica e histórica, especialmente en los países mediterráneos, y describe las técnicas de recolección, elaboración, envasado y conservación que garantizan la calidad del producto. A continuación, profundiza en la bioquímica de la aceituna, explicando la síntesis del aceite, la formación de aromas y el papel de los componentes volátiles y los polifenoles. El libro dedica una sección importante a las técnicas de análisis, como la cromatografía líquida y gaseosa, el análisis por infrarrojos y el análisis sensorial, fundamentales para la autentificación y control de calidad. Finalmente, aborda los aspectos nutricionales del aceite de oliva, su oxidación y su relevancia en la alimentación humana, consolidando su valor dentro de la dieta mediterránea.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEconomía mundial y producción del aceite de oliva.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTecnología de elaboración, envasado y conservación.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBioquímica de la aceituna: síntesis de lípidos y formación de aromas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAnálisis instrumental: cromatografía líquida y gaseosa, espectroscopia de infrarrojos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAnálisis sensorial y perfil de componentes volátiles y polifenoles.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOxidación, autentificación y control de calidad del aceite.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePropiedades nutricionales y papel en la dieta mediterránea.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual está dirigido a ingenieros químicos, técnicos de la industria agroalimentaria, enólogos, expertos en análisis de alimentos, investigadores y estudiantes de carreras relacionadas con la ciencia de los alimentos y la ingeniería química. También es de gran utilidad para productores, cooperativas y profesionales del sector oleícola que deseen profundizar en los fundamentos científicos y técnicos del aceite de oliva.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn conocimiento integral y actualizado sobre la producción, análisis y propiedades del aceite de oliva.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcceso a la experiencia de un grupo de expertos mundiales en cada una de las materias tratadas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas prácticas para la autentificación, el control de calidad y la evaluación sensorial del aceite.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eComprensión de la base bioquímica que explica las cualidades únicas del aceite de oliva.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFundamentos nutricionales que avalan su importancia en la alimentación saludable.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Harwood; John, Aparicio; Ramón\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Antonio Madrid Vicente, Editor\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Ingeniería Química\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e Antonio Madrid Vicente Editor\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2011\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 24.0 cm x 18.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de referencia técnica de alto nivel, avalada por la participación de especialistas de prestigio internacional. Su enfoque multidisciplinar, que integra economía, tecnología, bioquímica y análisis, la convierte en una herramienta completa para cualquier profesional del sector. Aunque su contenido es denso y especializado, está estructurado de forma clara, lo que facilita la consulta de temas concretos. Es una adquisición recomendada para quienes buscan rigor y profundidad en el estudio del aceite de oliva, más allá de las guías divulgativas.\u003c\/p\u003e","brand":"ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53575363133787,"sku":"9788489922419","price":82.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978848992241.jpg?v=1783767389","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788489922419","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}