{"product_id":"9788487440366","title":"ACEITES Y GRASAS: COMPOSICION Y PROPIEDADES, LOS","description":"\u003ch2\u003eACEITES Y GRASAS: COMPOSICION Y PROPIEDADES, LOS\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra es una referencia técnica esencial para profesionales y estudiantes del sector agroalimentario. Dirigida por el Dr. Enrique Graciani Constante, investigador del Instituto de la Grasa (CSIC), y con la colaboración de 17 especialistas, el libro analiza en profundidad la composición química, las propiedades físicas y las características funcionales de los aceites y grasas. El lector encontrará una guía exhaustiva que abarca desde la estructura molecular de los lípidos hasta su comportamiento en procesos industriales, ofreciendo una base sólida para la comprensión y aplicación de estos conocimientos en la industria alimentaria.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro ofrece un estudio sistemático y detallado de los aceites y grasas desde una perspectiva científico-técnica. Se estructura en torno a los siguientes ejes principales:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eComposición química:\u003c\/strong\u003e Análisis de los ácidos grasos, triglicéridos y otros componentes minoritarios, así como su influencia en las propiedades finales del producto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePropiedades físicas:\u003c\/strong\u003e Estudio de la cristalización, punto de fusión, viscosidad, densidad y comportamiento reológico, esenciales para el diseño de procesos industriales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCaracterísticas funcionales:\u003c\/strong\u003e Evaluación de la estabilidad oxidativa, comportamiento en fritura, emulsificación y otros aspectos clave para la formulación de alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProcesos de obtención y modificación:\u003c\/strong\u003e Descripción de los métodos de extracción, refinado, hidrogenación y fraccionamiento, así como su impacto en la calidad del producto final.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComposición química de los lípidos y ácidos grasos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePropiedades físicas y reológicas de grasas y aceites.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEstabilidad oxidativa y mecanismos de deterioro.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos de refinado, modificación y fraccionamiento industrial.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAplicaciones tecnológicas en la industria alimentaria.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a ingenieros y técnicos de la industria alimentaria, investigadores en ciencia y tecnología de los alimentos, estudiantes de grados y posgrados en ingeniería química, bromatología o industrias agroalimentarias, así como a profesionales del sector oleícola que busquen un conocimiento profundo y actualizado sobre la materia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna base científica rigurosa para comprender la relación entre la composición química y las propiedades funcionales de los aceites y grasas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas prácticas para optimizar procesos industriales como la fritura, la emulsificación y la conservación de alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento especializado sobre los mecanismos de deterioro y las estrategias para mejorar la estabilidad y calidad del producto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna visión multidisciplinar gracias a la colaboración de 17 expertos del CSIC y otros centros de investigación.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Enrique Graciani Constante\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Antonio Madrid Vicente, Editor (Amv)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2006\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 325\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 30.0 cm x 21.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de consulta imprescindible para cualquier profesional que trabaje con aceites y grasas en el ámbito alimentario. Su enfoque riguroso y detallado, respaldado por la autoridad científica del Dr. Graciani y su equipo, la convierte en un recurso valioso tanto para la formación académica como para la aplicación práctica en la industria. Aunque su contenido es altamente especializado, la estructura clara y los numerosos datos técnicos facilitan su uso como manual de referencia. Es una adquisición recomendada para bibliotecas técnicas, laboratorios y departamentos de I+D del sector.\u003c\/p\u003e","brand":"ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR (AMV)","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53575548043611,"sku":"9788487440366","price":43.7,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9788487440366.jpg?v=1783770648","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788487440366","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}