{"product_id":"9788487440007","title":"Vinificación por maceración carbónica, la","description":"\u003ch2\u003eVinificación por maceración carbónica, la\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra ofrece un análisis exhaustivo y técnico del proceso de vinificación por maceración carbónica, una técnica que revoluciona la elaboración de vinos jóvenes y afrutados. El lector encontrará una guía detallada basada en resultados experimentales, que abarca desde los fundamentos del método hasta los equipos necesarios para su implementación, incluyendo aspectos económicos clave. Es un recurso esencial para enólogos, técnicos vitivinícolas y estudiantes que buscan dominar esta técnica de vinificación y optimizar la producción de vinos de calidad.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro profundiza en la vinificación por maceración carbónica, un proceso que consiste en fermentar uvas enteras en una atmósfera de dióxido de carbono antes del prensado. La obra se estructura en tres pilares fundamentales. En primer lugar, presenta los resultados experimentales obtenidos con esta técnica, detallando las transformaciones químicas y sensoriales que ocurren en la uva. En segundo lugar, describe minuciosamente los equipos necesarios para llevar a cabo el proceso, como los sistemas de recepción de la vendimia, depósitos de fermentación, prensas, regulación de temperatura, bombas y sistemas de recuperación de CO2. Por último, analiza los aspectos económicos del proceso, evaluando la viabilidad y rentabilidad de su aplicación en bodegas de diferentes escalas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFundamentos de la maceración carbónica y su impacto en el perfil aromático y tánico del vino.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eResultados experimentales: evolución de la acidez, color y compuestos fenólicos durante la fermentación.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEquipamiento técnico para la vinificación: diseño y funcionamiento de depósitos, prensas y sistemas de control de temperatura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGestión del dióxido de carbono: recuperación, reutilización y su papel en la protección del mosto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAnálisis de costes y rentabilidad del proceso de maceración carbónica en comparación con métodos tradicionales.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a enólogos, técnicos de bodega, ingenieros agrónomos y estudiantes de viticultura y enología que deseen especializarse en técnicas avanzadas de vinificación. También es de gran utilidad para propietarios de bodegas interesados en innovar sus procesos productivos y para investigadores que busquen una referencia técnica rigurosa sobre la maceración carbónica.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona una base experimental sólida para comprender los efectos de la maceración carbónica en la calidad del vino.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece una guía práctica sobre la selección y operación de equipos específicos para este tipo de vinificación.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAyuda a evaluar la viabilidad económica del proceso, facilitando la toma de decisiones en la bodega.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePermite optimizar la producción de vinos jóvenes y afrutados, mejorando su perfil sensorial y competitividad en el mercado.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e BENARD; CLAUDE FLANZY\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Antonio Madrid Vicente, Editor\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Cultivo de cereales\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e Antonio Madrid Vicente Editor\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 1989\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 200\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 170.0 x 230.0 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 474.0 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra técnica especializada que destaca por su enfoque práctico y experimental, ideal para profesionales del sector vitivinícola que buscan implementar o perfeccionar la maceración carbónica. Aunque su fecha de publicación es de 1989, los principios y equipos descritos siguen siendo relevantes para la producción de vinos jóvenes de calidad. Es un recurso valioso para quienes deseen profundizar en un método de vinificación que, bien aplicado, puede diferenciar significativamente el producto final en el mercado.\u003c\/p\u003e","brand":"ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53614574371163,"sku":"9788487440007","price":16.83,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/26319963485209.jpg?v=1784330423","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788487440007","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}