{"product_id":"9788484761846","title":"Microbiología enológica. Fundamentos de vinificación","description":"\u003ch2\u003eMicrobiología enológica. Fundamentos de vinificación\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra, en su tercera edición ampliada, se presenta como un manual de referencia esencial para comprender la microbiología aplicada a la elaboración del vino. El lector encontrará una exposición rigurosa y actualizada de los fundamentos científicos que rigen los procesos fermentativos y las transformaciones microbianas. Su valor principal radica en combinar una sólida base teórica con una visión práctica, ofreciendo las claves para controlar y optimizar la vinificación, desde la selección de levaduras hasta la prevención de alteraciones.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda de manera sistemática el mundo microbiano en el contexto de la enología. Se estructura en cinco partes claramente diferenciadas que guían al lector desde los principios básicos hasta las aplicaciones más especializadas. Primero, se introduce el ecosistema microbiano de la uva y el mosto. A continuación, se profundiza en el papel central de las levaduras y la bioquímica de la fermentación alcohólica. La tercera parte se dedica a la fermentación maloláctica y la desacidificación biológica. Posteriormente, se analizan las principales alteraciones microbianas y enfermedades del vino, incluyendo la producción de vinagre. Finalmente, la obra concluye con un estudio de las vinificaciones especiales, ofreciendo una documentación completa sobre los diferentes procesos de elaboración.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEcología microbiana de la vid y el mosto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTaxonomía, metabolismo y selección de levaduras vínicas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBioquímica y control de la fermentación alcohólica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFermentación maloláctica y bacterias lácticas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAlteraciones microbianas y defectos organolépticos del vino.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos de acetificación y fabricación de vinagre.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTecnología de vinificaciones especiales (blancos, tintos, espumosos, etc.).\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a un público técnico y académico. Es una herramienta fundamental para estudiantes de ciclos formativos superiores y universitarios de Enología, así como para profesionales del sector vitivinícola, como enólogos, técnicos de bodega y responsables de producción, que busquen una base científica sólida para la toma de decisiones en la vinificación.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona una comprensión profunda de los fundamentos microbiológicos de la elaboración del vino.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece criterios técnicos para la gestión de fermentaciones y la prevención de alteraciones.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eActualiza los conocimientos con cuatro nuevos capítulos sobre vinificaciones especiales y procesos avanzados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSirve como obra de consulta sistemática y fiable para resolver problemas prácticos en bodega.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: IÑIGO LEAL, BALDOMERO; SUAREZ LEPE, JOSE ANTONIO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Ediciones Mundi-Prensa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: VITICULTURA, MATERIAL DIDACTICO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Otros\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: enero de 2004\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 714\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 1600 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de madurez académica, fruto de la experiencia de sus autores, que destaca por su enfoque didáctico y su exhaustividad. La ampliación de contenidos en esta tercera edición la convierte en un texto vigente para la formación y la práctica profesional. Su estructura lógica y la claridad expositiva facilitan el estudio de una materia compleja, resultando de gran utilidad para quien necesite dominar los procesos microbiológicos de la vinificación con rigor.\u003c\/p\u003e","brand":"EDICIONES MUNDI-PRENSA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53483508695387,"sku":"9788484761846","price":52.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978848476184.jpg?v=1782923420","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788484761846","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}