{"product_id":"9788484761310","title":"Helados:áElaboración,áanálisisáyácontroládeácalidad","description":"\u003ch2\u003eHelados: Elaboración, análisis y control de calidad\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra se presenta como un manual de consulta esencial para técnicos y empresarios del sector heladero, tanto artesanal como industrial. En un campo con escasa bibliografía práctica, el libro ofrece una guía clara y completa que aborda desde los fundamentos de la elaboración hasta el control de calidad y el cumplimiento de la normativa vigente. Su objetivo es resolver dudas técnicas y ayudar a producir helados de alta calidad, seguros y dentro de los márgenes legales.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro cubre de manera integral el proceso de producción de helados, desde la selección de materias primas hasta el análisis final del producto. Se estructura en torno a los principios de la tecnología alimentaria aplicada a este sector, explicando las reacciones químicas y físicas que ocurren durante la fabricación. Además, dedica una atención especial a los métodos de análisis y control de calidad, esenciales para garantizar la inocuidad y la consistencia del producto final. La obra también incluye pautas para la higiene y la seguridad alimentaria, adaptándose a los requisitos legales que deben cumplir las empresas del ramo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eElaboración artesanal e industrial de helados: procesos, ingredientes y técnicas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAnálisis físico-químico y microbiológico de materias primas y producto terminado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eControl de calidad y seguridad alimentaria en la producción de helados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNormativa legal aplicable al sector heladero y criterios de cumplimiento.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eResolución de problemas técnicos habituales en la fabricación y conservación.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEstá dirigido a técnicos de laboratorio, responsables de producción, maestros heladeros y empresarios del sector de la alimentación que deseen profundizar en la tecnología del helado. También resulta de utilidad para estudiantes de ingeniería alimentaria, gastronomía o ciclos formativos relacionados, así como para cualquier profesional que busque una referencia práctica y rigurosa sobre el control de calidad en heladería.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna guía práctica para resolver dudas técnicas durante el proceso de elaboración.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para implementar un sistema de control de calidad eficaz y conforme a la ley.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimientos especializados para optimizar la producción y mejorar la consistencia del producto final.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUn recurso de consulta permanente para afrontar problemas de fabricación y análisis.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e MADRID VICENTE , ANTONIO; CENZANO DEL CASTILLO , I.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Ediciones Mundi-Prensa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e FORMA FISICA Y ALIMENTACION\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e PDTE. COLECCION\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Otros\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 1010320\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 380\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 840 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de referencia técnica en un nicho editorial con pocas publicaciones actualizadas y accesibles. Su enfoque práctico y su cobertura de aspectos normativos la convierten en una herramienta valiosa para profesionales que buscan rigor y aplicabilidad directa en su día a día. Es especialmente recomendable para quienes necesitan una fuente fiable que combine teoría de procesos con criterios de control de calidad y seguridad alimentaria.\u003c\/p\u003e","brand":"EDICIONES MUNDI-PRENSA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53483483824475,"sku":"9788484761310","price":39.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978848476131.jpg?v=1782922941","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788484761310","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}