{"product_id":"9788484510369","title":"Panaderia - Pastelería","description":"\u003ch2\u003ePanaderia - Pastelería\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra se presenta como una herramienta fundamental tanto para quienes se inician en el mundo de la panadería y la pastelería como para profesionales experimentados. En su segunda edición, completamente revisada y ampliada, el autor combina décadas de oficio con una metodología didáctica que guía al lector paso a paso. Lejos de ser un simple recetario, el libro desglosa fórmulas meticulosamente calculadas y comprobadas, explicando cada proceso para hacerlo comprensible y aplicable. Con una maquetación renovada a todo color, esta edición recupera un contenido que había permanecido agotado pese a su alta demanda, ofreciendo una base sólida para dominar las técnicas esenciales del sector.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda de manera integral los fundamentos y las técnicas avanzadas de la panadería y la pastelería profesional. A través de un enfoque práctico y secuencial, el autor desarrolla cada fórmula explicando el \"porqué\" de cada paso, desde la selección de ingredientes hasta los procesos de amasado, fermentación, horneado y acabado. La obra incluye una amplia variedad de elaboraciones, desde panes básicos y masas fermentadas hasta pastelería fina, bollería y postres, siempre con un énfasis en la precisión de las cantidades y la comprensión de las reacciones químicas y físicas que ocurren durante la preparación. Cada receta se presenta con instrucciones detalladas, tiempos y temperaturas, facilitando la replicación exacta y la resolución de dudas comunes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de panadería: amasado, fermentación, formado y cocción de panes artesanales y de producción.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePastelería clásica y moderna: elaboración de masas, cremas, rellenos, coberturas y decoración.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBollería y masas hojaldradas: procesos de laminado, reposo y horneado para obtener texturas óptimas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFórmulas y proporciones precisas: cálculo de ingredientes basado en el porcentaje panadero y recetas escalables.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eResolución de problemas prácticos: identificación de errores comunes y soluciones para mejorar resultados.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a estudiantes de hostelería y restauración que buscan una base sólida en panadería y pastelería, así como a profesionales del sector que deseen perfeccionar sus técnicas o resolver dudas específicas. También es adecuado para aficionados avanzados con conocimientos previos que quieran profundizar en procesos más complejos y lograr resultados de calidad profesional en su propio obrador.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn método didáctico que explica cada paso de las fórmulas, facilitando la comprensión y la aplicación autónoma.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecetas meticulosamente calculadas y probadas, que garantizan resultados consistentes y reproducibles.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna visión integral que conecta la teoría de los ingredientes y procesos con la práctica diaria del obrador.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para identificar y corregir errores, mejorando la calidad y eficiencia en la producción.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eContenido actualizado y ampliado en una edición a todo color, con nueva maquetación que mejora la legibilidad.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Humanes Carrasco; Juan Pablo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Ediciones NORMA - CAPITEL\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e HOSTELERIA\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Cartoné\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2011\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 480\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 28.5 cm x 19.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 1400.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra destaca por su enfoque pedagógico riguroso, que la diferencia de los recetarios convencionales. La combinación de experiencia profesional y claridad expositiva la convierte en un recurso valioso tanto para la formación académica como para la consulta técnica en el obrador. La recuperación de esta segunda edición, ampliada y mejorada, responde a una demanda real del sector, lo que avala su utilidad práctica. Es una adquisición recomendable para quien busque no solo recetas, sino comprensión profunda de los procesos de panadería y pastelería.\u003c\/p\u003e","brand":"EDICIONES NORMA-CAPITEL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53555538690395,"sku":"9788484510369","price":42.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978848451036.jpg?v=1783647379","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788484510369","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}