{"product_id":"9788484277675","title":"El defecto organoléptico gusto a moho en los vinos de calidad","description":"\u003ch2\u003eEl defecto organoléptico gusto a moho en los vinos de calidad\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra ofrece un análisis riguroso y especializado sobre el defecto organoléptico conocido como \"gusto a moho\" en los vinos tintos de crianza acogidos a Denominación de Origen. El libro desmonta el mito tradicional que atribuía exclusivamente al tapón de corcho la causa de esta anomalía, revelando la influencia de otros agentes como las condiciones higiénicas de las bodegas. A nivel químico, profundiza en la presencia del TCA y otros compuestos de la familia de los haloanisoles y halofenoles, ofreciendo datos cuantitativos sobre su incidencia. Además, aborda la seguridad del consumidor, confirmando que los niveles detectados están muy por debajo de los límites de toxicidad. Una lectura esencial para profesionales del sector que buscan comprender y prevenir este defecto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro se centra en el estudio del defecto organoléptico \"gusto a moho\" en vinos tintos de crianza con Denominación de Origen, un problema de gran relevancia económica y sanitaria en España. Tradicionalmente conocido como \"gusto a corcho\", la obra demuestra que el tapón de corcho no es el único responsable, destacando el papel crucial de las condiciones higiénicas en las bodegas. Desde una perspectiva química, el texto analiza la presencia del 2,4,6-tricloroanisol (TCA) y otros compuestos relacionados, como haloanisoles y halofenoles. A partir de un estudio analítico, se revela que el 16% de los vinos examinados contienen uno o más de estos compuestos por encima del umbral de percepción olfativa, lo que los hace detectables para un consumidor habitual. No obstante, se concluye que estos niveles son muy inferiores a los límites máximos de toxicidad, descartando cualquier riesgo para la salud.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDefectos organolépticos en vinos de calidad: el \"gusto a moho\" y su impacto sensorial.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdentificación de agentes causantes: más allá del tapón de corcho, incluyendo las condiciones higiénicas de las bodegas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eQuímica del defecto: análisis del 2,4,6-tricloroanisol (TCA) y otros haloanisoles y halofenoles.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIncidencia en vinos con Denominación de Origen: datos cuantitativos sobre la presencia de compuestos por encima del umbral de percepción.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEvaluación de la seguridad alimentaria: confirmación de que los niveles detectados no suponen un riesgo tóxico para el consumidor.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a profesionales del sector vitivinícola, como enólogos, técnicos de bodega, sumilleres y responsables de control de calidad. También resulta de gran utilidad para estudiantes de enología, ingeniería agrónoma o ciencias de la alimentación, así como para investigadores interesados en la química de los compuestos volátiles y los defectos del vino. Cualquier profesional que busque profundizar en las causas y la prevención del \"gusto a moho\" encontrará en esta obra una referencia técnica y práctica.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn conocimiento actualizado y desmitificador sobre las causas reales del defecto \"gusto a moho\", superando la visión tradicional centrada en el corcho.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDatos analíticos concretos sobre la incidencia de haloanisoles y halofenoles en vinos de calidad, basados en un estudio con muestras reales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInformación clave para mejorar las prácticas higiénicas en bodega y prevenir la aparición de este defecto organoléptico.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna base sólida para la toma de decisiones en control de calidad y evaluación sensorial del vino.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTranquilidad para el consumidor y el profesional, al confirmar la ausencia de riesgos toxicológicos en los niveles detectados.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Capote Cano; Mª Luisa \/ Zalacaín Aramburu; Amaya \/ Salinas Fernández; Mª Rosario\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Ediciones de la Universidad de Castilla-La Mancha\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Tecnología vitivinícola\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e Ciencia y Técnica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2010\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 128\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 220 x 155 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 265 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra técnica y especializada que aborda con rigor un problema recurrente en la industria vitivinícola: el \"gusto a moho\". Su principal valor reside en actualizar el conocimiento sobre las causas del defecto, superando el enfoque simplista del \"gusto a corcho\" y ofreciendo una perspectiva química y práctica. Aunque su extensión es contenida, el libro proporciona datos analíticos relevantes y conclusiones útiles para la prevención y el control de calidad en bodega. Es una lectura recomendada para profesionales que busquen una base científica sólida para mejorar la calidad sensorial de sus vinos.\u003c\/p\u003e","brand":"EDICIONES DE LA UNIVERSIDAD DE CASTILLA-LA MANCHA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53607710753115,"sku":"9788484277675","price":25.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978848427767.jpg?v=1784214602","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788484277675","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}