{"product_id":"9788483067444","title":"La cocina y los alimentos","description":"\u003ch2\u003eLa cocina y los alimentos\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra es una referencia esencial para cualquier persona apasionada por la gastronomía. Escrita por Harold McGee, es una guía completa que desvela los secretos de los ingredientes, las técnicas culinarias y la ciencia que hay detrás de la cocina. Organizada como un diccionario, ofrece información clara y rigurosa sobre el origen, la transformación y la preparación de los alimentos, convirtiéndose en una herramienta indispensable tanto para profesionales como para aficionados que buscan entender y mejorar su cocina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro explora el fascinante mundo de la cocina desde una perspectiva científica e histórica. Explica de dónde provienen los alimentos, cómo se transforman durante la cocción y cuál es el mejor camino para convertirlos en platos deliciosos. A través de un formato enciclopédico, con numerosos cuadros explicativos, el lector descubrirá las distintas familias de alimentos, las reacciones físicas y químicas que ocurren al cocinar, y la evolución de la gastronomía a lo largo de la historia. Es un compendio que no solo enseña recetas, sino que proporciona el conocimiento fundamental para comprender el porqué de cada proceso culinario.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCiencia de los alimentos: reacciones químicas y físicas durante la cocción.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOrigen y clasificación de los ingredientes: desde vegetales y carnes hasta lácteos y especias.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas culinarias avanzadas y su fundamento científico.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHistoria y evolución de la gastronomía y las prácticas culinarias.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGuía práctica para la selección, conservación y preparación óptima de los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a cocineros profesionales, estudiantes de gastronomía, chefs en formación y aficionados a la cocina que deseen profundizar en el conocimiento de los ingredientes y los procesos culinarios. También es ideal para curiosos de la ciencia aplicada a la alimentación y para cualquier persona que quiera entender el \"porqué\" detrás de las recetas y mejorar su técnica en la cocina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComprensión profunda de la ciencia detrás de la cocina, lo que permite experimentar y crear con confianza.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento detallado sobre la naturaleza y el comportamiento de los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para resolver problemas culinarios y perfeccionar técnicas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna perspectiva histórica y enciclopédica que enriquece la cultura gastronómica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna obra de referencia duradera, ideal para consulta constante en la biblioteca personal o profesional.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: McGee, Harold\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: DEBATE\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: ENCICLOPEDIAS Y OBRAS DE CONSULTA, OBRAS DE CONSULTA, COCINA\/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC., COCINA GENERAL Y RECETAS\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: DEBATE\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Cartoné\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: No disponible\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 944\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 625 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta edición de \"La cocina y los alimentos\" consolida su estatus como un clásico moderno de la literatura gastronómica. La obra destaca por su rigor científico y su accesibilidad, logrando explicar conceptos complejos de forma clara y amena. Es un recurso invaluable para quien busca ir más allá de las recetas y comprender los fundamentos de la cocina. Su formato enciclopédico y su enfoque didáctico la convierten en una adición esencial para cualquier biblioteca culinaria, ofreciendo un conocimiento que perdura y se consulta una y otra vez.\u003c\/p\u003e","brand":"DEBATE","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53523646841179,"sku":"9788483067444","price":44.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978848306744.jpg?v=1783361890","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788483067444","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}