{"product_id":"9788483017456","title":"Productos lácteos. Tecnología","description":"\u003ch2\u003eProductos lácteos. Tecnología\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual universitario ofrece una visión completa y práctica de los procesos tecnológicos aplicados a la industria láctea. Escrito por docentes especializados, el libro aborda desde la composición de la leche hasta la elaboración de derivados como quesos, yogures y mantequillas. Los estudiantes encontrarán una guía estructurada con fundamentos teóricos y aplicaciones industriales, ideal para comprender las operaciones unitarias y los controles de calidad en la transformación de productos lácteos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra desarrolla de manera sistemática los principios científicos y técnicos que rigen la producción de lácteos. Comienza con el estudio de la composición fisicoquímica de la leche, sus propiedades y los factores que afectan su calidad. A continuación, explica los procesos básicos de tratamiento térmico, homogeneización y estandarización. La parte central del libro se centra en las tecnologías específicas para la fabricación de productos fermentados, quesos, leches concentradas y en polvo, nata y mantequilla. Cada capítulo incluye diagramas de proceso, parámetros operativos y criterios de control de calidad, ofreciendo al lector una herramienta de consulta directa para la resolución de problemas técnicos en el ámbito industrial.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComposición y propiedades fisicoquímicas de la leche cruda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTratamientos térmicos: pasteurización, esterilización y UHT\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos de homogeneización y estandarización de grasas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTecnología de elaboración de quesos y productos fermentados\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eObtención de leches concentradas, evaporadas y en polvo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFabricación de nata, mantequilla y helados lácteos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eControl de calidad y análisis microbiológico en la industria láctea\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEstá dirigido principalmente a estudiantes universitarios de ingeniería alimentaria, industrias agroalimentarias o carreras afines que cursen asignaturas relacionadas con la tecnología de lácteos. También resulta útil para profesionales del sector que deseen actualizar sus conocimientos técnicos o consultar procesos específicos de producción.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona una base sólida de los fundamentos científicos aplicados a la transformación de la leche\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFacilita la comprensión de las operaciones unitarias mediante descripciones detalladas y diagramas de proceso\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAyuda a relacionar los parámetros de calidad con las variables de fabricación\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSirve como guía de referencia para resolver problemas técnicos habituales en la industria láctea\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece un enfoque didáctico y práctico, pensado para el aprendizaje autónomo del estudiante\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: ROSER ROMERO DEL CASTILLO SHELLY; Josep Mestres Lagarriga\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Universitat Politècnica de Catalunya. Iniciativa Digital Politècnica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: Politext\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 2004\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 230\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 26.0 cm x 19.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 474.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual destaca por su enfoque riguroso y aplicado, propio de una obra pensada para la docencia universitaria. La estructura clara y la progresión lógica de los contenidos facilitan el aprendizaje de una materia técnica compleja. Aunque su edición data de 2004, los fundamentos tecnológicos que expone siguen siendo vigentes y constituyen una base indispensable para cualquier estudiante o profesional que se inicie en la industria láctea. Es una herramienta de estudio sólida y bien organizada, que cumple con su objetivo formativo sin florituras innecesarias.\u003c\/p\u003e","brand":"UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE CATALUNYA. INICIATIVA DIGITAL POLITÈCNICA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53539023552859,"sku":"9788483017456","price":104.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9788483017456.jpg?v=1783482745","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788483017456","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}