{"product_id":"9788479350154","title":"Libro del arte de cozina, año 1614","description":"\u003ch2\u003eLibro del arte de cozina, año 1614\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra es una edición revisada y puesta al día de un tesoro gastronómico del siglo XVII: el \u003cem\u003eArte de Cozina\u003c\/em\u003e de Diego Granado, oficial-jefe de cocina de Felipe III. El lector encontrará un documento histórico único que trasciende la simple recopilación de recetas para adentrarse en la organización, técnicas y productos de la cocina palaciega y señorial del Barroco español. Un viaje culinario que desvela los secretos de la despensa real, desde el servicio de la mesa hasta la elaboración de platos de carne y pescado, ofreciendo una perspectiva inigualable sobre la historia de la alimentación y la cultura material de la época.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro se estructura siguiendo la tradición medieval, comenzando con una detallada descripción del personal adscrito a una casa señorial o real. Se explican las funciones y técnicas de servicio, corte de carnes y escanciado de vinos, estableciendo el protocolo de la mesa. A continuación, se adentra en la cocina propiamente dicha, presentando platos de carne, caza mayor y menor, donde la manteca de cerdo es un ingrediente fundamental. La obra evoluciona al abordar los platos de pescado y las preparaciones cuaresmales, destinadas a enfermos y convalecientes, donde el aceite de oliva y las técnicas de salazón, escabeche y marinaje cobran protagonismo. En conjunto, el texto no solo recoge recetas, sino que documenta un sistema culinario completo, reflejando la estructura social y las prácticas alimentarias de su tiempo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eHistoria de la gastronomía española del Siglo de Oro.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOrganización y jerarquía de las cocinas palaciegas del siglo XVII.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas culinarias históricas: corte, servicio, escabeche y marinaje.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUso y evolución de grasas culinarias (manteca de cerdo versus aceite de oliva).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAlimentación diferenciada según el calendario litúrgico (cuaresma) y el estado de salud.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a historiadores, gastrónomos, chefs interesados en la cocina histórica, estudiantes de ciencias de la alimentación y cualquier lector apasionado por la cultura material del Barroco español. Es una obra imprescindible para quienes buscan comprender los orígenes de la cocina tradicional española y desean explorar un documento primario de primera mano, más allá de las recetas modernas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAcceso directo a un manuscrito fundacional de la cocina española, editado y actualizado para el lector contemporáneo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eComprensión profunda de la organización y las técnicas de una cocina real del siglo XVII.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna perspectiva única sobre la evolución de los ingredientes y las prácticas alimentarias a lo largo de la historia.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eContexto cultural y social invaluable para interpretar las recetas y los hábitos de la época.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna fuente documental rigurosa para investigadores y aficionados a la historia de la gastronomía.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Granado, Diego\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Pagès editors, S.L.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: COCINA\/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC., LIBROS DE COCINA DE COCINEROS FAMOSOS Y DE TELEVIS\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: NARRATIVA\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 424\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 617 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una edición académica y accesible de un clásico fundamental. Su valor reside en la fidelidad al texto original combinada con la actualización necesaria para su comprensión. Es una herramienta de consulta indispensable para especialistas y una lectura fascinante para cualquier persona interesada en la historia de la cocina, ofreciendo una ventana auténtica a los fogones del pasado.\u003c\/p\u003e","brand":"PAGÈS EDITORS, S.L.","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53418565009755,"sku":"9788479350154","price":18.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978847935015.jpg?v=1782091922","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788479350154","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}