{"product_id":"9788477217039","title":"TERMODINÁMICA Y CINÉTICA DE SISTEMAS ALIMENTO ENTORNO","description":"\u003ch2\u003eTERMODINÁMICA Y CINÉTICA DE SISTEMAS ALIMENTO ENTORNO\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual ofrece un enfoque integral de la termodinámica y la cinética aplicadas a los sistemas alimentarios y su interacción con el entorno. El lector encontrará una descripción detallada de las propiedades fisicoquímicas de los alimentos, centrándose en la fase acuosa, las interacciones con solutos y las relaciones de equilibrio con el sustrato sólido y el aire circundante. La obra profundiza en el estudio de las transiciones de fase que ocurren durante el procesado y almacenamiento, así como en el control cinético de estos procesos. Su valor principal radica en proporcionar las bases teóricas necesarias para comprender y predecir el comportamiento de los alimentos, optimizando su calidad y estabilidad.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro desarrolla la descripción termodinámica de los alimentos y los sistemas implicados en su procesado y almacenamiento. Se analizan en profundidad las propiedades de la fase acuosa en productos de humedad alta o intermedia, incluyendo el estudio de las propiedades coligativas y la predicción de la actividad del agua a partir de las interacciones con los solutos presentes. También se examinan las relaciones de equilibrio entre la humedad y el sustrato sólido, así como las propiedades termodinámicas del aire o del entorno gaseoso habitual del alimento.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa obra aborda las transiciones de fase, tanto de primer como de segundo orden, que tienen lugar en los alimentos durante su procesado y almacenamiento. Se estudia el control cinético de estas transiciones y cómo los cambios de fase de los distintos constituyentes alimentarios influyen en las propiedades físicas y de transporte del producto final.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDescripción termodinámica de sistemas alimentarios y su entorno gaseoso.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePropiedades coligativas y predicción de la actividad del agua en alimentos de humedad alta e intermedia.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRelaciones de equilibrio entre la humedad y el sustrato sólido.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTransiciones de fase (primer y segundo orden) en alimentos durante el procesado y almacenamiento.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eControl cinético de las transiciones de fase y su efecto en las propiedades físicas y de transporte.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a estudiantes universitarios de ingeniería de alimentos, ciencia y tecnología de los alimentos, así como a profesionales del sector agroalimentario que deseen profundizar en los fundamentos fisicoquímicos del procesado y conservación de alimentos. También es de interés para investigadores y docentes que necesiten una referencia sólida en termodinámica aplicada a sistemas alimentarios.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona las bases teóricas para comprender el comportamiento termodinámico de los alimentos y su interacción con el entorno.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePermite predecir y controlar la actividad del agua y las transiciones de fase, claves para la estabilidad y calidad del producto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece herramientas para optimizar procesos de almacenamiento y transformación, mejorando la conservación y las propiedades físicas de los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFacilita la interpretación de fenómenos complejos mediante un enfoque estructurado y aplicado.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Fito Maupoey; Pedro, Andrés Grau; Ana, Martínez Navarrete; Nuria, Chiralt Boix; Amparo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Universitat Politècnica de València\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Física\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: Pte. Colección\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Otros\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: No disponible\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 372\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 920.0 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra representa una herramienta de consulta rigurosa para quienes necesitan dominar los principios termodinámicos y cinéticos aplicados a los alimentos. Su enfoque detallado en las propiedades de la fase acuosa, las transiciones de fase y el control cinético la convierte en un recurso valioso tanto para la formación académica como para la práctica profesional en el ámbito de la tecnología de alimentos. La claridad expositiva y la profundidad de los contenidos permiten al lector abordar problemas complejos de procesado y almacenamiento con fundamentos sólidos.\u003c\/p\u003e","brand":"UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE VALÈNCIA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53564450013531,"sku":"9788477217039","price":33.1,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978847721703.gif?v=1783671204","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788477217039","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}