{"product_id":"9788477216902","title":"EXPERIMENTOS DE FISICOQUÍMICA DE ALIMENTOS","description":"\u003ch2\u003eEXPERIMENTOS DE FISICOQUÍMICA DE ALIMENTOS\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra ofrece una colección práctica de experimentos de laboratorio diseñados para el análisis de propiedades termodinámicas y físicas de los alimentos. El lector encontrará un manual riguroso que guía en la determinación de propiedades de equilibrio en sistemas sólido-líquido, líquido-líquido y líquido-vapor, típicos de la industria alimentaria. Además, aborda propiedades coligativas, isotermas de adsorción y la medición de la actividad del agua mediante diferentes métodos, comparándolos con predicciones termodinámicas. Es una herramienta esencial para estudiantes y profesionales que buscan aplicar conceptos fisicoquímicos al estudio de los alimentos.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro se centra en la experimentación práctica para comprender el comportamiento fisicoquímico de los alimentos. A través de una serie de experimentos estructurados, el texto permite al lector determinar propiedades clave como el equilibrio entre fases (sólido-líquido, líquido-líquido y líquido-vapor) que son fundamentales en procesos industriales. También se exploran las propiedades coligativas, que dependen de la concentración de solutos, y las isotermas de adsorción, que describen cómo los alimentos retienen o liberan agua. Un aspecto destacado es la medición de la actividad del agua por distintos métodos, comparando los resultados con ecuaciones termodinámicas para validar su precisión. Finalmente, se analizan coeficientes de difusión, esenciales para entender la transferencia de masa en los alimentos durante su procesamiento y almacenamiento.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePropiedades de equilibrio en sistemas sólido-líquido, líquido-líquido y líquido-vapor en alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePropiedades coligativas y su relación con la concentración de solutos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIsotermas de adsorción y desorción de agua en alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMedición de la actividad del agua mediante métodos experimentales y comparación con modelos termodinámicos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAnálisis de coeficientes de difusión en matrices alimentarias.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a estudiantes de grados universitarios en ciencia y tecnología de alimentos, ingeniería agroalimentaria o química industrial, así como a profesionales del sector que deseen profundizar en el análisis fisicoquímico de los alimentos. También es útil para investigadores en laboratorios de alimentos que requieran un manual práctico y sistemático para la determinación de propiedades termodinámicas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona un enfoque práctico y aplicado para medir propiedades fisicoquímicas clave en alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFacilita la comprensión de conceptos termodinámicos mediante experimentos replicables.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePermite comparar resultados experimentales con predicciones teóricas, fomentando el pensamiento crítico.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece metodologías para determinar la actividad del agua y coeficientes de difusión, esenciales en control de calidad.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSirve como guía de laboratorio estructurada para cursos universitarios o formación profesional.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Camacho Vidal; Mª Del Mar, Martínez Navarrete; Nuria, Chiralt Boix; Amparo, González Martínez; Chelo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Universitat Politècnica de València\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Química industrial y tecnologías manufactureras\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: Pdte. colección\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Otros\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: No disponible\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 188\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 465.0 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual de laboratorio destaca por su enfoque metódico y aplicado, ideal para quienes necesitan una base experimental sólida en fisicoquímica de alimentos. La obra cubre aspectos fundamentales como el equilibrio de fases y la actividad del agua, con experimentos que vinculan teoría y práctica. Su valor radica en ofrecer herramientas concretas para el análisis de alimentos, lo que lo convierte en un recurso útil tanto en entornos académicos como en la industria alimentaria. Aunque no incluye fecha de edición, su contenido técnico sigue siendo relevante para la formación en esta área.\u003c\/p\u003e","brand":"UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE VALÈNCIA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53564450046299,"sku":"9788477216902","price":14.2,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978847721690.gif?v=1783671205","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788477216902","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}