{"product_id":"9788476326565","title":"La degustació: estudis sobre la percepció del gust i l'acceptació dels aliments","description":"\u003ch2\u003eLa degustació: estudis sobre la percepció del gust i l'acceptació dels aliments\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra ofrece un recorrido riguroso y accesible por los mecanismos que rigen la percepción del gusto y la aceptación de los alimentos. A partir de una introducción a los fundamentos neurológicos del sabor, el autor analiza más de un centenar de investigaciones científicas para desvelar los factores que condicionan nuestra capacidad de degustación. El libro explora las bases sensoriales de la cocina, examina el uso de potenciadores del sabor y concluye con un estudio sobre cómo se forman las preferencias alimentarias personales, vinculando el gusto con la emoción y la cultura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro se estructura en torno a tres ejes principales. En primer lugar, presenta los mecanismos nerviosos implicados en el gusto, explicando de forma clara cómo el cerebro procesa los estímulos gustativos. A continuación, se adentra en la ciencia aplicada a la cocina, analizando las bases sensoriales que determinan la percepción de los sabores y las razones detrás de la introducción de potenciadores del sabor en la industria alimentaria. Finalmente, dedica un capítulo a la formación de las preferencias alimentarias, donde se examina la interacción entre el gusto, las emociones y el contexto cultural, ofreciendo una visión integral de por qué aceptamos o rechazamos ciertos alimentos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eNeurofisiología del gusto: mecanismos nerviosos y procesamiento cerebral de los sabores.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInvestigación científica sobre la percepción gustativa: más de un centenar de estudios analizados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBases sensoriales de la cocina y uso de potenciadores del sabor en la alimentación moderna.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFormación de preferencias alimentarias: influencia de la emoción, la cultura y la experiencia personal.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRelación entre el gusto, la psicología y la aceptación de los alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a estudiantes y profesionales de la psicología, la nutrición, la gastronomía y las ciencias de la alimentación, así como a cualquier persona interesada en comprender los fundamentos científicos del gusto y las razones que determinan nuestras elecciones alimentarias. También resulta de interés para chefs, foodies y divulgadores científicos que busquen una base rigurosa sobre la percepción sensorial.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna síntesis clara y amena de más de un centenar de investigaciones científicas sobre el gusto humano.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eComprensión de los mecanismos neurológicos y sensoriales que intervienen en la degustación.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAnálisis crítico del uso de potenciadores del sabor en la industria alimentaria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eClaves sobre cómo se forman las preferencias alimentarias y su vínculo con la emoción y la cultura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna perspectiva interdisciplinaria que conecta la ciencia, la cocina y la psicología del consumidor.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Pich Soler; Jordi\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Edicions UIB\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Catalán\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: PSICOLOGIA\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: 2001\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 120\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: 230.0 x 150.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 270.0 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra divulgativa de alto nivel que logra hacer accesible la compleja ciencia del gusto sin perder rigor. Su enfoque interdisciplinario, que abarca desde la neurofisiología hasta la antropología alimentaria, la convierte en una lectura valiosa tanto para especialistas como para curiosos. La estructura clara y el tono ameno facilitan la comprensión de conceptos avanzados, mientras que la inclusión de numerosos estudios aporta solidez a las explicaciones. Es un título recomendable para quienes deseen profundizar en los factores que determinan nuestra experiencia sensorial con los alimentos.\u003c\/p\u003e","brand":"EDICIONS UIB","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53618505187675,"sku":"9788476326565","price":12.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978847632656.jpg?v=1784404704","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788476326565","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}