{"product_id":"9788472121997","title":"Sartoria Panatieri","description":"\u003ch2\u003eSartoria Panatieri\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro ofrece una mirada privilegiada al interior de Sartoria Panatieri, una de las pizzerías más aclamadas del mundo. Los chefs Rafa Panatieri y Jorge Sastre comparten su filosofía culinaria basada en el respeto absoluto por el producto, la trazabilidad de los ingredientes y la vuelta a los procesos artesanales. A través de sus páginas, el lector descubrirá el meticuloso trabajo que hay detrás de cada pizza, desde la selección de la materia prima hasta la cocción en horno de leña, pasando por la elaboración de embutidos, quesos y conservas propios. Una obra que trasciende la receta para convertirse en un manifiesto sobre la cocina de calidad y la sostenibilidad.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro desvela el proceso creativo y productivo de Sartoria Panatieri, explicando cómo se seleccionan y transforman los ingredientes para alcanzar la excelencia. Los autores detallan su relación directa con productores artesanos, la elaboración de sus propios embutidos y quesos, y el cultivo de hierbas y tomates. Se analiza en profundidad el ciclo de la masa, desde la fermentación hasta el levado, así como el papel del horno y la leña en el resultado final. Cada capítulo muestra cómo la pizza se convierte en la máxima expresión de una filosofía de cocina que prioriza la autenticidad, el tiempo y el conocimiento del producto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFilosofía de la pizza artesanal de alta calidad.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSelección y trazabilidad de ingredientes (tomates, quesos, harinas).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eElaboración artesanal de embutidos y quesos propios.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos de fermentación, levado y cocción en horno de leña.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRelación con productores locales y sostenibilidad alimentaria.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEstá dirigido a cocineros profesionales, amantes de la pizza que buscan entender los fundamentos de una elaboración de alta gama, y a cualquier persona interesada en la cocina artesanal, la gastronomía sostenible y el respeto por la materia prima. También resultará de gran valor para quienes deseen conocer los secretos de uno de los restaurantes más innovadores del panorama actual.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento profundo sobre la cadena de valor del producto en la alta cocina de pizza.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas detalladas para la elaboración de masas, fermentaciones y cocciones.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInspiración para aplicar una filosofía de sostenibilidad y trazabilidad en la cocina propia.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcceso a los procesos artesanales de embutidos, quesos y conservas desarrollados por los chefs.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: PANATIERI, RAFA; SASTRE, JORGE\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Montagud Editores\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: eng\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: COCINA\/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: FONDO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Cartoné\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: abril de 2024\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 272\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 2000 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra de referencia para profesionales y entusiastas de la pizza artesanal, que va más allá de la simple recopilación de recetas. La propuesta de Panatieri y Sastre destaca por su rigor en la selección de ingredientes y la defensa de procesos tradicionales, lo que otorga al libro un valor documental y formativo. Su enfoque en la sostenibilidad y la relación con productores lo convierte en una lectura relevante para quienes buscan entender las claves de la cocina contemporánea de calidad.\u003c\/p\u003e","brand":"MONTAGUD EDITORES","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53424741024091,"sku":"9788472121997","price":95.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978847212199.jpg?v=1782198952","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788472121997","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}