{"product_id":"9788472121898","title":"CENADOR DE AMOS","description":"\u003ch2\u003eCENADOR DE AMOS\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEsta obra es una inmersión en la filosofía culinaria de Jesús Sánchez, un alquimista de los fogones que ha hecho de la cocina del Cantábrico su seña de identidad. El libro desvela el proceso creativo detrás de una cocina que busca la esencia a través de la sofisticada simplicidad, el respeto por la estacionalidad y los productos ecológicos. El lector descubrirá cómo la memoria del territorio, la formación del chef y su inquietud constante se plasman en platos que elevan la comida a otro nivel, ofreciendo una experiencia que trasciende lo puramente gastronómico.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eCenador de Amos\u003c\/em\u003e es mucho más que un recetario; es un viaje al corazón de la cocina de Jesús Sánchez, donde la búsqueda de la esencia se convierte en un trabajo complejo que abarca fondo y forma. El libro explora un movimiento 360º a lo largo de toda la cadena de valor, desde el cultivo de productos ecológicos y de temporada hasta la presentación final en el plato. Se adentra en la memoria del chef, que bebe de su origen en la huerta navarra, su formación en la cocina vasca y francesa, y su proyección constante hacia nuevas fronteras. A través de sus páginas, se desvela una personalidad llena de matices, divertida, comprometida y fiel a sus principios, que ha sabido trasladar su inquietud a iniciativas como el certamen Santander Foodie. Es, en definitiva, un testimonio del mejor momento profesional de un cocinero que ha logrado asentar su propuesta en el territorio de Cantabria.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCocina de autor del Cantábrico y su vinculación con el territorio.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFilosofía de la sofisticada simplicidad y búsqueda de la esencia en la gastronomía.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUso de productos ecológicos y respeto por la estacionalidad.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProceso creativo y alquimia en los fogones.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMemoria culinaria y su influencia en la expresión del cocinero.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLiderazgo de equipos y gestión en hostelería.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a profesionales de la cocina y la hostelería que buscan inspiración en la alta cocina de producto y en la filosofía de un chef con estrella. También es ideal para aficionados avanzados interesados en la cocina de autor, la gastronomía sostenible y el conocimiento profundo de los procesos creativos. Asimismo, resultará de gran interés para aquellos que siguen la trayectoria de Jesús Sánchez o que desean comprender la conexión entre un cocinero, su tierra y su propuesta culinaria.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna visión privilegiada del proceso creativo y la filosofía de uno de los grandes chefs del Cantábrico.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento sobre el uso de productos ecológicos de temporada y su valor en la cocina de autor.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eClaves sobre cómo la memoria y el territorio pueden convertirse en la base de una propuesta gastronómica única.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInspiración para aplicar la sofisticada simplicidad y la atención al detalle en la propia cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e AA.VV\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Montagud Editores\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Cocina \/ Comidas y bebidas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e Cocina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Cartoné\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e julio de 2022\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 256\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 2000 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra que trasciende el formato de libro de cocina para convertirse en un documento de autor. La publicación ofrece una mirada profunda y coherente a la trayectoria y la filosofía de Jesús Sánchez, combinando la alta gastronomía con un firme compromiso con el producto y el territorio. Su enfoque en la cadena de valor y la sostenibilidad, junto con el peso visual que sugiere su formato en cartoné, la convierten en una pieza valiosa tanto para profesionales que buscan referentes como para lectores que deseen entender la cocina contemporánea desde una perspectiva auténtica y reflexiva.\u003c\/p\u003e","brand":"MONTAGUD EDITORES","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53424742170971,"sku":"9788472121898","price":72.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978847212189.jpg?v=1782198967","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788472121898","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}